Mousse Socola Caramel Muối

NGUYÊN LIỆU

CÁCH THỰC HIỆN

Phần đế bánh

- Cho tất cả nguyên liệu vào cối 

- Đánh trong vòng 1 phút chậm, 2 phút trung bình 

- Cho vào mâm 40x60cm có lót giấy nướng 

- Nướng nhiệt độ 180°C, thời gian 12 - 15 phút


Phần Sốt Caramel Mặn

- Nấu đường thành caramel, cho whipping vào, cho muối 

- Tắt bếp hạ nhiệt độ rồi cho bơ lạt vào 

- Trộn với whipping đánh bông và gelatine


Phần Mousse Sô-cô-la

- Nấu whipping nóng 85°C, cho vào sô-cô-la quậy tan thành hỗn hợp ganache, cho geatine vào 

- Cho whipping đánh bông vào trộn đều


Phần Chocolate Glaze

- Nấu nước, đường, đường glucose tới 103°C, cho sô-cô-la vào khuấy đều 

- Nấu ấm sữa tươi cho vào hỗn hợp 

- Cho gelatine đã ngâm vào hỗn hợp trên 

- Cuối cùng dùng máy xay cầm tay xay mịn, để qua 24 giờ


MOUSSE SÔ-CÔ-LA CARAMEL MUỐI

- Khối lượng 1 bánh: 180 gram 

- Số lượng bánh: 16 cái 

- Bảo quản: Nhiệt độ tủ lạnh (5-10°C) 

- Thời hạn sử dụng: 5 ngày