NGUYÊN LIỆU
- Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau trong vòng 1 phút chậm, 4 phút nhanh
- Cho hỗn hợp ra mâm kích thước 40 x 60 cm, dàn đều
- Nướng hỗn hợp ở nhiệt độ 180°C, khoảng 12-16 phút
- Đun sôi mơ khô, đường, nước trong 5 phút, sau đó xay nhuyễn
- Cho sốt chanh dây vào hỗn hợp và tiếp tục nấu lửa nhỏ trong khoảng 20 phút
- Làm ấm sốt chanh dây mơ, cho gelatine đã ngâm vào khuấy tan đều
- Đợi hỗn hợp nguội xuống 35°C cho rượu vào khuấy đều
- Cho thạch chanh dây, mơ vào 3 khuôn tròn đường kính 16cm, để đông
- Đánh lòng đỏ và đường cho bông nhẹ
- Nấu ấm sữa và kem whipping, cho hỗn hợp lòng đỏ vào khuấy đều, tiếp tục đun hỗn hợp lên 84°C
- Tắt bếp, cho sô-cô-la vào và khuấy tan đều đến khi nhiệt độ giảm còn 35-40°C
- Cho kem whipping đánh bông vào, trộn nhẹ tới khi hỗn hợp đều
- Làm ấm gelatine đã ngâm trộn vào hỗn hợp
- Nấu nước, đường, đường glucose tới 103°C, cho sô-cô-la và bơ cacao vào khuấy đều
- Cho gelatine đã ngâm vào hỗn hợp trên, tiếp đến cho sữa đặc
- Cuối cùng là mứt phủ bóng Miroir, dùng máy xay cầm tay xay mịn
- Dùng khuôn 18cm, choco cream, thạch chanh dây, chocolate cream, bánh, choco cream, bánh
- Cấp đông phủ glaze
- Khối lượng 1 bánh: 1500 gram
- Số lượng bánh: 3 cái
- Bảo quản: Nhiệt độ tủ lạnh (2-10°C)
- Thời hạn sử dụng: 3 ngày
