Mousse Cam Socola Nam Việt Quất

NGUYÊN LIỆU

CÁCH THỰC HIỆN

Phần Bánh Cam & Hạt Chia

- Cho tất cả nguyên liệu vào cối 

- Đánh trong vòng 2 phút chậm, trung bình 2 phút

- Cho vào mâm 40x60cm có lót giấy nướng 

- Nướng nhiệt độ 180°C, thời gian 12 - 15 phút


Phần Nhân Custard Sô-cô-la NVQ

- Cremyvit đánh với sữa bằng lồng cầu 3 phút nhanh, tắt máy nghỉ trong 5 phút sau đó đánh tiếp trong 3 phút cho mịn 

- Nấu chảy sô-cô-la đen, cho vào phần cremyvit, trộn đều 

- Nấu chảy gelatine cho vô, trộn whipping vào 

- Cho nam việt quất (NVQ) ngâm rượu rum vào


Phần Mousse Vani

- Cremyvit đánh với sữa bằng lồng cầu 3 phút nhanh, tắt máy nghỉ trong 5 phút sau đó đánh tiếp trong 3 phút cho mịn 

- Nấu chảy gelatine cho vô, cho whipping vào


Phần Chocolate Phun

- nấu chảy socola và bơ cacao chung với nhau 

- Cho màu vào dùng máy xay xay mịn 

- Cho vào máy phun ở nhiệt độ 35 - 37°C


Phần Chocolate Phun

- Bánh sau khi nguội, dùng khuôn tròn nhấn 6cm và 4cm 

- Cho vào khuôn bán cầu 5cm :mousse socola NVQ bánh cam chia 5cm, cấp đông 

- Cho vào khuôn 7cm mousse vani 

- Cho phần bánh cam và mousse socola vào, bánh 6cm 

- Để tủ đông 4 tiếng 

- Phun socola lên bánh


MOUSSE CAM SÔ-CÔ-LA NAM VIỆT QUẤT

- Khối lượng 1 bánh: 150 gram

- Số lượng bánh: 24 cái 

- Bảo quản: Nhiệt độ tủ lạnh (5-10°C) 

- Thời hạn sử dụng: 5 ngày