NGUYÊN LIỆU
| Bảo quản: Nhiệt độ tủ lạnh (5-10°C) Thời hạn sử dụng: 5 ngày |
- Cho tất cả nguyên liệu vào cối
- Đánh trong vòng 1 phút chậm, 2 phút trung bình
- Cho vào mâm 40*60cm có lót giấy nướng
- Nướng nhiệt độ 180°C, thời gian 12 - 15 phút
- Nấu whipping nóng 85°C, cho vào sô-cô-la quậy tan thành hỗn hợp ganache
- Cho whipping đánh bông vào trộn đều
- Nấu sữa tươi và đường glucose sôi nhẹ tan
- Cho sô-cô-la đen vào quậy tan
- Gelatine ngâm nước lạnh 5 phút cho mềm, nấu chảy
- Cho vào hỗn hợp sô-cô-la
- Cho mứt phủ bóng miroir vào quậy đều hoặc dùng máy xay cầm tay xay mịn
- Bánh sau khi nguội, cắt vuông 16cm
- Láng nhân theo thứ tự: bánh sô-cô-la --- nhân mousse, sốt caramel, smoobees caramel
- Lặp lại 1 lần nữa cuối cùng là bánh sô-cô-la trên cùng
- Phủ lớp glaze sô-cô-la đen trên mặt
Mức độ phức tạp:
- Tổng khối lượng công thức: 1.924 gr
- Khối lượng 1 bánh: 800 gr
- Số lượng bánh: 2 cái
