NGUYÊN LIỆU
- Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau trong vòng 1 phút chậm, 4 phút nhanh
- Cho hỗn hợp ra mâm, kích thước 40 x 60 cm, dàn đều
- Nướng hỗn hợp ở nhiệt độ 180°C, khoảng 12-16 phút
- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nấu với lửa vừa
- Tới khi hỗn hợp sôi thì giảm lửa và tiếp tục đun với lửa nhỏ thêm 15 phút
- Cho Gelatine (đã ngâm mềm) vào hỗn hợp mới nấu khuấy đều
- Nấu đường và đường glucose gần thành caramel, cho nước ép đào vào dùng lửa nhỏ để hỗn hợp tan đều
- Tắt bếp sau đó cho bơ cacao vào tạo thành ganache
- Làm ấm Mascarpone, đánh bông mềm kem whipping sau đó cho vào Mascarpone trộn đều và nhẹ tay
- Cho hỗn hợp ganache vào hỗn hợp kem whipping trộn đều
- Làm ấm gelatine đã ngâm mềm và cho vào hỗn hợp trên trộn đều
- Nấu whipping nóng 85°C, cho vào sô-cô-la quậy tan thành hỗn hợp ganache, cho gelatine vào
- Cho whipping đánh bông vào trộn đều
- Nấu nước, đường, đường glucose tới 103°C, cho sô-cô-la vào khuấy đều
- Nấu ấm sữa tươi cho vào hỗn hợp
- Cho gelatine đã ngâm vào hỗn hợp trên
- Cuối cùng dùng máy xay cầm tay xay mịn, để qua 24 giờ
- Đun chảy socola dark và bơ cacao 250gr chung với nhau
- Cho vào máy phun ở nhiệt độ 35 - 37°C
- Dùng khuôn bán cầu 5cm cho thạch dâu, mousse socola, cấp đông
- Dùng khuôn bán cầu 7cm cho mousse đào, cho socola thạch dâu mousse đào bánh
- Cho mousse socola vào khuôn tròn nhỏ, cấp đông
- Trang trí như hình
- Khối lượng 1 bánh: 130 gram
- Số lượng bánh: 24 cái
- Bảo quản: Nhiệt độ tủ lạnh (5-10°C)
- Thời hạn sử dụng: 5 ngày
