Truffle tỏi, ớt ngọt

- Đun bơ lạt và phi tỏi cho vàng và rây cho ra ra chén riêng 

- Ớt sừng bỏ hạt, luộc và xay nhuyễn, sau đó cho vào xào với phần dầu bơ tỏi đến khi hơi sệt 

- Tiếp tục cho đường thốt nốt và glucose, bột ớt vào trộn đều cho tan 

- Tắt bếp và cho tỏi phi, nước mắm vào trộn, để hỗn hợp nguội và cho vào túi

- Đun ấm kem whipping, sô-cô-la và bơ cacao cho tới khi quyện đều với nhau 

- Cho Hazelnut & Almond praline vào hỗn hợp trên khuấy cho tan

- Khi hỗn hợp nguội còn 38°C thì cho rượu Amaretto vào và dùng máy xay cầm tay xay đều hỗn hợp

- Bơm 2 nhân trên vào cocosphere (4 gr nhân Sa tế và 6 gr nhân Ganache) 

- Đun chảy sô-cô-la và trám đáy cocosphere 

- Cho vào tủ mát 10 phút đợi sô-cô-la khô và tróc ra khỏi khuôn 

- Trộn đều hạnh nhân với lòng trắng, đường bột và nướng nhiệt 140°C trong 15 phút 

- Nhúng viên banh vào sô-cô-la đã nấu chảy và lăn qua hỗn hợp hạnh nhân