Truffle sô cô la phúc bồn tử tươi

- Đun puree phúc bồn tử, nước và đường với nhau cho tan và ấm lên 60°C 

- Cho gelatine đã ngâm qua với nước lạnh vào hỗn hợp trên khuấy cho tan đều 

- Khi hỗn hợp nguội dưới 40°C thì cho rượu vào 

- Đổ hỗn hợp vào một khay nhỏ, cho vào tủ mát dưới 5°C 

- Đợi hỗn hợp đông lại, lấy ra và cắt hạt lựu nhỏ. Dùng màng thực phẩm bọc lại, bảo quản tủ mát dưới 5°C

- Đun kem whipping, sô-cô-la và bơ cacao ở nhiệt độ thấp, khuấy đều cho hỗn hợp tan và hòa quyện với nhau 

- Tắt bếp, để nguội đến 40°C thì cho bơ hạt phỉ và bơ lạt vào, dùng máy xay cầm tay xay mịn

- Bơm phần Ganache vào 1/2 viên cocosphere (khoảng 4 gr)

- Lấy nhân phúc bồn tử (đã chuẩn bị sẵn ) cho vào và bơm tiếp ganache cho đầy viên 

- Đun chảy sô-cô-la và trám đáy cocosphere 

- Cho vào tủ mát 10 phút đợi sô-cô-la khô và tróc ra khỏi khuôn 

- Nhúng viên banh vào sô-cô-la đã nấu chảy và lăn qua hỗn hợp đường tuyết và bột phúc bồn tử