NGUYÊN LIỆU
| Bảo quản: nhiệt độ phòng thường (25-35°C) Thời hạn sử dụng: 2 ngày |
- Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bơ) đến khi tan hết nguyên liệu thì cho bơ vào trộn đến khi tới bột;
- Nghỉ bột lần đầu: 20-30 phút trong tủ đông;
- Cán dough: Cán mỏng dough bột vừa với khổ bơ, gói phần bơ cán và cán 1 lần gắp 3, 1 lần gắp 4;
- Nghỉ bột lần 2: 30 phút trong tủ đông;
- Tạo hình: Cán mỏng dough bột tới 3mm, cuộn tạo hình croissant - Ủ bột lần cuối: 120-150 phút, nhiệt độ 28ᵒC, độ ẩm 80%
- Trang trí: Quét trứng trên mặt bánh, có thể cắt bánh để tạo hình
Nhiệt độ: 180°C-200°C
Thời gian: 14-16 phút
Mức độ phức tạp:
- Tổng khối lượng đô bột: 2.270 gr
- Tổng khối lượng c.thức: 2.270 gr
- Khối lượng 1 đô bột: 45 gr
- Khối lượng 1 bánh: 45 gr
- Số lượng bánh: 50 cái
