NGUYÊN LIỆU
(*): Trứng, khoai tây luộc chín, thịt heo xay xào sơ với nắm mèo và gia vị, sau đó nghiền tất cả nguyên liệu đều nhau
(*): Trứng, khoai tây luộc chín, thịt heo xay xào sơ với nắm mèo và gia vị, sau đó nghiền tất cả nguyên liệu đều nhau
| Bảo quản: Nhiệt độ phòng thường (25-35°C) Thời hạ sử dụng: 3 ngày |
- Trộn bột: Trộn tất cả nguyên liệu 4 phút chậm 3 phút nhanh đến khi tới bột
- Nhiệt độ dough bột: 27ᵒ
- Nghỉ bột lần đầu: 20 phút, chia bột 30gr, vo tròn
- Nghỉ bột lần hai: 15 phút
- Tạo hình: Gói nhân 40gr, lăn qua bột chiên xù
- Ủ bột lần cuối: 60-70 phút, nhiệt độ 30ᵒC, độ ẩm 80%
Mức độ phức tạp:
- Tổng khối lượng đô bột: 1.805 gr
- Tổng khối lượng công thức: 4.355 gr
- Khối lượng 1 đô bột: 30 gr
- Khối lượng 1 bánh: 70 gr
- Số lượng bánh: 60 cái
