Sourdough

Nhiều người tiêu dùng ngày nay đang tìm kiếm các sản phẩm bánh mì truyền thống được làm từ các nguyên liệu sạch và tự nhiên. Khi nói đến các dòng bánh mì nướng, thì chất lượng, hương vị và độ tươi là những yếu tố quan trọng tác động đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng.

Dòng sản phẩm bột lên men tự nhiên - Sourdough (Levain) của Puratos cho phép thợ bánh tạo nên các sản phẩm bánh mì tươi, ngon và chất lượng cao một cách dễ dàng và nhanh chóng. Bằng việc hỗ trợ tăng năng suất, bổ sung thêm hương vị đặc trưng và khả năng mở rộng các ứng dụng bánh mì từ bột lên men tự nhiên, các sản phẩm sourdough (levain) của chúng tôi mang đến sự hài lòng cho người tiêu dùng cũng như và sự thuận tiện cho các thợ bánh và cả khách hàng công nghiệp. 

Sourdough là gì và được sử dụng thế nào trong việc làm bánh mì?

Sourdough là một thành phần men tự nhiên gồm bột và nước. Còn được gọi là Starter, Levain, Masa madre, Lievito naturale hoặc Sauerteig, men tự nhiên tác động đến hương vị và cấu trúc của bánh mì. Vi sinh vật có trong men tự nhiên (sourdough) sử dụng tinh bột và khoáng chất được tìm thấy trong bột mì để lên men và tăng khối lượng bánh mì, trong khi các phân tử hữu cơ tạo ra hương vị.

Bắt nguồn từ Ai Cập cổ đại, phương pháp và công thức làm men tự nhiên đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong hàng ngàn năm. Dạng men tự nhiên này được duy trì cho đến thời Trung Cổ, và ngày nay, vẫn là một lựa chọn phổ biến để làm bánh mì.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Những ưu điểm khi sử dụng men tự nhiên

Sourdough là một dạng men tự nhiên giúp làm tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm bánh mì. Nhờ đó, sourdough đáp ứng nhu cầu của các khách hàng đang tìm kiếm những dòng bánh mì ngon, tốt cho sức khỏe được làm từ nguyên liệu tự nhiên. Đồng thời, sourdough cũng cho phép thợ bánh thỏa sức sáng tạo, đa dạng hóa thêm nhiều loại bánh mì khác nhau, vì mỗi loại sourdough khác nhau sẽ mang lại hương vị, cấu trúc bánh khác nhau.

Tại Puratos, chúng tôi tin rằng tương lai của bánh mì nằm trong chính di sản truyền thống của nó. Trong những năm qua, chúng tôi đã không ngừng nghiên cứu chuyên sâu về quá trình lên men tự nhiên và cập nhật thêm nhiều kiến thức về các nền văn hóa bánh mì từ khắp nơi trên thế giới. Dựa trên đó, chúng tôi đã tạo ra sản phẩm Sapore - dòng sản phẩm hương vị sourdough tự nhiên mang đến cho khách hàng sự đồng nhất về chất lượng, tiện lợi và hương vị đa dạng đặc biệt.

Sourdough - Men tự nhiên

Sản phẩm

O-tentic Durum

O-tentic là một hỗn hợp độc đáo dành cho bánh mì giúp bạn tự do sáng tạo để làm ra chiếc bánh mì hoàn hảo với hương vị và cấu trúc truyền thống mà không cần thời gian lên men dài.

Sapore Rigoletto

Có nguồn gốc từ Bắc Mỹ và Anh, Sapore Rigoletto tái tạo lại quy trình làm bánh để mang đến trải nghiệm bánh mì tươi mới nhất.

Sapore Traviata

Tìm về hương vị bột nhào chua truyền thống của Pháp, Sapore Traviata giúpcải thiện độ dai cho phần ruột bánh, và thúc đẩy việc phát triển các nốt mùi hương trái cây phong phú

Trung tâm hương vị bánh mì

Tọa lạc ở St. Vith, Bỉ, Trung tâm hương vị bánh mì mang đến cho khách hàng, nhà khoa học và nhân viên của Puratos cơ hội chia sẻ niềm đam mê bánh mì và trải nghiệm tốt nhất để đạt được hương vị hoàn hảo. Đây cũng là nơi có Thư viện Sourdough nổi tiếng của chúng tôi.

Xem thêm

Tất cả dịch vụ của chúng tôi

Thư viện Sourdough

Nằm trong Trung tâm Hương vị Bánh mì của chúng tôi ở Sankt-Vith, Bỉ, Thư viện Sourdough tập hợp một bộ sưu tập các loại men tự nhiên độc đáo từ khắp nơi trên thế giới, mỗi loại đều có đặc tính riêng biệt.

Xem thêm

Cam kết của chúng tôi