Bánh Mì Cacao Yudane Nhật Bản

NGUYÊN LIỆU

Trộn bột mì với nước nóng ở 80°C, thêm vào Socola Belcolade Selection Noir Ebony Cacao-Trace, trộn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Để qua đêm trong tủ lạnh ở 4°C. 

CÁCH THỰC HIỆN

Chuẩn bị

Lấy bột Yudane ra khỏi tủ lạnh 1 giờ trước khi nhồi bột và để ở nhiệt độ phòng.
Cân đo tất cả các nguyên liệu đô bột nghệ và đưa chúng vào cối.


Trộn bột

Trộn bột ở tốc độ chậm trong 3 phút, sau đó tăng tốc độ và trộn trong 8 phút. Chia đô bột nghệ thành 2 phần. Lấy 1 phần (khoảng 900g) từ máy trộn và thêm bột Yudane vào, tiếp tục trộn chậm trong 2 phút.

 


Nhiệt độ đô bột
25°C

Ủ bột lần 1
Ủ bột trên bàn trong 60 phút ở nhiệt độ 28°C, phủ bằng màng bọc thực phẩm.

Tạo hình
n 60g bột nghệ và 90g bột sô-cô-la. Nhào hai khối bột ấy với nhau, cuộn lại và tạo hình thành dạng quả ô-liu.

Ủ bột lần cuối
Ủ trong 50 phút ở nhiệt độ 30°C và độ ẩm 80%.

Trang trí
Phết một lớp Sunset Glaze EC lên đô bột

Nướng bánh
Nướng bằng lò đa tầng tối đa 210°C và thấp nhất 190°C. Nướng trong 15 phút.

Bánh Mì Cacao Yudane Nhật Bản

Kỹ thuật làm bánh mì “Yudane” của Nhật Bản là một phương pháp tinh tế, trong đó một phần bột được hồ hóa trước bằng cách hòa trộn với nước sôi. Hỗn hợp thu được, gọi là Yudane, được kết hợp với các nguyên liệu còn lại để tạo thành bột nhào. Phương pháp này không chỉ giữ lại độ ẩm mà còn mang đến cho bánh mì thành phẩm một kết cấu mềm mại, mịn màng và hương vị quyến rũ hơn bao giờ hết.

Khi bột nhào hòa quyện với Soft’r Melting, bánh mì trở nên đặc biệt mịn màng. Cùng với sự kết hợp với Sapore Carmen không chỉ tạo ra một hương vị độc đáo mà còn khiến bánh trở nên vô cùng hấp dẫn với những người thưởng thức. Sô cô la nguyên chất, được thêm vào Yudane mà không bị tan chảy, sẽ giúp phân bố đều sô cô la trong bột nhào, tạo nên một kết cấu ba tầng đầy thú vị– mềm xốp, ẩm mịn, và dai dai. Loại bánh này không chỉ hợp là một món tráng miệng ngọt ngào mà còn có thể trở thành một bữa ăn thịnh soạn đầy lôi cuốn cho khách hàng của bạn.

Khám phá Thông tin dinh dưỡng

274.38Kcal
Năng lượng

1154.42Kj
Năng lượng

7.92g
Chất béo

4.66g
Chất béo bão hòa

42.03g
Đường Carbonhydrates

8.22g
Đường

*