The Danish Rugbrod

The Danish Rugbrod

Bắc Âu

Có nhiều tên gọi khác nhau như Rugbrød ở Đan Mạch, Ruislimppu ở Đông Phần Lan, hay Rågbröd ở Thụy Điển, loại bánh này là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của khu vực này.

Công thức bánh lúa mạch đen Đan Mạch lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1703, nhưng người Đan Mạch đã ăn Rugbrød từ hơn một nghìn năm trước. Ngày nay, loại bánh này vẫn là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Bắc Âu. Nhiều loại bánh sandwich mặt mở của Đan Mạch đều được xây dựng dựa theo công thức bánh mì lúa mạch đen.

Bánh này thường được làm từ bột sourdough truyền thống, vì men thương mại thường không phù hợp do bột rye tạo ra môi trường có tính axit cao mà men thường không sống sót tốt trong đó.

Bánh thường chứa nhiều loại ngũ cốc và hạt, cùng với xi-rô malt lúa mạch hoặc đường. Hàm lượng protein và chất xơ cao làm cho bánh này rất bổ dưỡng.