Ngâm gelatin trong nước trong 15 phút. Đánh bông lòng trắng trứng. Nấu đường và nước tới 115 - 120°C. Đổ siro đường vào lòng trắng trứng đã đánh bông, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp kem meringue đạt 35-40°C. Thêm nước trái cây Starfruit Griotte vào kem meringue Ý. Thêm gelatin đã làm tan chảy. Nhiệt độ của Cherry Mousse phải đạt 25 - 30°C. Thêm vào Passionata đã đánh bông nhẹ.Bơm khoảng 40 gr vào mỗi khuôn |
Đổ Passionata vào tô trộn và đánh ở tốc độ trung bình bằng cây đánh trứng cho đến khi hỗn hợp đạt độ rắn phù hợp.
Sử dụng đui bắt kem Saint Honoré để bơm 3 dải kem dài cạnh nhau.
Đông lạnh và cắt thành kích thước phù hợp để đặt lên mousse đã được phủ lớp bóng.
Hâm ấm lớp phủ bóng đến 35 - 40°C.
Sử dụng máy xay cầm tay để loại bỏ các bọt khí.
Phết lớp phủ bóng lên bánh mousse ở nhiệt độ -18 đến -20°C
Khuôn được sử dụng trong hình là Flexipan® Origine - Hộp Vuông 6x6x3cm.
Bơm 40 gram mousse vào khuôn và đặt phần nhân Topfil đã đông lạnh vào mousse.
Đặt lên đỉnh bằng một miếng bánh Castella kích thước 5x5cm và bỏ đông.
Bơm kem whipping bằng đui bắt kem St Honoré và bỏ đông.
Phủ lớp bóng lên mousse và đặt lên đế bánh giòn đã nướng.
Cắt kem whipping thành miếng kích thước 5x5cm và đặt lên mousse.
Trang trí bằng hoa làm từ fondant và các dải sô cô la đen.
Castella, một món bánh có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha, được các nhà truyền giáo Bồ Đào Nha giới thiệu đến Nhật Bản vào thế kỷ 16. Ngày nay, Castella trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, thường được thưởng thức như một món ăn nhẹ vào buổi sáng muộn. Với sự đóng gói đẹp mắt, Castella là một món quà phổ biến được tặng cho bạn bè và người thân. Tên gọi của nó có thể bắt nguồn từ “pão de Castela” (bánh mì Castilian) hoặc từ hình dạng của lâu đài St. George ở Lisbon.
Ngày nay, người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm những món ăn có kết cấu đa dạng và trình bày bắt mắt. Hãy gây ấn tượng với khách hàng của bạn bằng một Castella phá cách, đưa vẻ bề ngoài của bánh lên tầm cao mới bằng Miroir Glassage Fruit Rouge.
220.09Kcal
Năng lượng
918.22Kj
Năng lượng
8.76g
Chất béo
5.21g
Chất béo bão hòa
31.99g
Đường Carbonhydrates
23.47g
Đường
*
Năng lượng 220.09Kcal | ||
Năng lượng 918.22Kj | ||
Chất béo 8.76g | ||
Chất béo bão hòa 5.21g | ||
Đường Carbonhydrates 31.99g | ||
Đường 23.47g | ||
Fibers 0.83g | ||
Chất đạm 2.35g | ||
Salt 0.3mg |