Sô-cô-la Praline Bồ Công Anh

CÁCH THỰC HIỆN

Molding

Melt the chocolate at 47°C and temper at 29,4°C
Mold chocolate bonbon polycarbonate molds ref: CW1867
Leave to set at 16°C with a relative humidity level below 60% for 1 hour before you fill them.

Thành phần của sản phẩm

Đun sôi kem tươi, siro glucose, và sorbitol và thêm bột rễ bồ công anh vào hỗn hợp vừa đun sôi.
Dùng máy xay cầm tay để trộn đều hỗn hợp. Rót hỗn hợp này lên trên sô-cô-la Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace và sô-cô-la Belcolade Selection Noir Ebony Cacao-Trace.
Sử dụng phới dẹt để trộn hỗn hợp, đến khi phần ganache trở nên mịn, với nhiệt độ từ 35 đến 38°C.
Tiếp tục dùng máy xay cầm tay để trộn thật đều hỗn hợp.
Thêm bơ lạnh vào hỗn hợp và dùng máy xay cầm tay trộn đều lần nữa.Sử dụng phần ganache ngay lập tức khi nhiệt độ đạt khoảng 30°C.

Dandelion root ganache

TẠO HÌNH

Thiết kế khuôn màu vàng bằng cách phun bơ cacao màu vàng.
Tạo khuôn praline sử dụng sô-cô-la đã được temper và để nghỉ trong 1 giờ.
Đổ thạch vào 1/3 khuôn và lấp đầy 2/3 còn lại bằng ganache, sau đó để đông cứng qua đêm.
Đóng kín khuôn bằng sô-cô-la đã temper và gỡ khuôn sau khi sô-cô-la đã đông hoàn toàn.
Trang trí với một bông hoa màu vàng làm từ sô-cô-la trắng Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace đã được nhuộm phẩm màu vàng và temper.