NGUYÊN LIỆU
- Trộn bột: Trộn tất cả nguyên liệu trừ nước 2 đến khi bột tạo liên kết, sau đó cho nước 2 vào trộn đến khi tới bột
- Nhiệt độ đô bột: 25°C
- Nghỉ bột lần đầu: 60-90 phút, tùy vào nhiệt độ phòng và tủ ủ
- Chia bột, tạo hình: Rắc bột áo trên mặt bàn chống dính, trải đều khối bột và cắt 10X20cm
- Ủ bột lần cuối: 30-40 phút, nhiệt độ ủ 30°C, độ ẩm 80%
Nhiệt độ: 230°C, steam nước
Thời gian: 20-25 phút
Mức độ phức tạp:
- Tổng khối lượng đô bột: 1.910 gr
- Tổng khối lượng công thức: 1.910 gr
- Khối lượng 1 đô bột: 100 gr
- Khối lượng 1 bánh: 100 gr
- Số lượng bánh: 19 cái
