12 thg 8 2026
Từ một cậu bé bắt đầu làm bánh năm 13 tuổi đến Cố vấn Kỹ thuật Quốc tế của Puratos, Michel Eyckerman đã dành hơn 25 năm để khám phá, thử nghiệm và chia sẻ những khả năng vô tận của sô-cô-la. Với ông, kiến thức không phải là điều để giữ riêng, mà là giá trị cần được lan tỏa để cùng khách hàng tạo nên những sản phẩm khác biệt.
Từ những giờ học đầu tiên đến tình yêu với sô-cô-la
Lớn lên tại Bỉ, Michel Eyckerman sớm có cơ hội tiếp xúc với nghệ thuật bánh ngọt và sô-cô-la. Năm 13 tuổi, ông bắt đầu những giờ học thực hành đầu tiên với cookies, bánh mì, bánh ngọt và sô-cô-la – những trải nghiệm đặt nền móng cho hành trình nghề nghiệp kéo dài hơn hai thập kỷ sau đó.
Đến năm 19 tuổi, Michel đã thành thạo kỹ thuật tempering – một trong những kỹ thuật nền tảng để tạo nên độ bóng, kết cấu đặc trưng của sô-cô-la.
Được đào tạo bài bản về Gastronomy – Nghệ thuật Ẩm thực, Michel tiếp tục theo đuổi con đường chuyên sâu về sô-cô-la và bánh ngọt. Qua nhiều năm làm nghề, ông không ngừng mở rộng kiến thức từ kỹ thuật chế tác, phát triển công thức đến khả năng kết hợp sô-cô-la với những nguyên liệu và hương vị khác nhau.
Ba vai trò tại Puratos, một hành trình theo đuổi sự sáng tạo
Ngày nay, Michel Eyckerman đảm nhiệm đồng thời ba vai trò tại Tập đoàn Puratos:
- Cố vấn Kỹ thuật Quốc tế về Sô-cô-la và Bánh ngọt
- Quản lý Trung tâm Sô-cô-la Belcolade
- Chuyên gia kết hợp Sô-cô-la & Bia
Ở những vai trò này, Michel không chỉ tập trung vào việc phát triển các công thức hay kỹ thuật mới. Một phần quan trọng trong công việc của ông là đồng hành cùng khách hàng và đội ngũ Puratos tại nhiều thị trường, giúp họ giải quyết những bài toán thực tế và biến ý tưởng thành những ứng dụng có thể đưa vào sản xuất, kinh doanh.
Mỗi năm, Michel dành khoảng 8–10 tuần làm việc tại nhiều quốc gia để đào tạo và hướng dẫn kỹ thuật cho khách hàng cũng như đội ngũ Puratos trên toàn cầu. Chính hành trình này đã đưa ông đến hơn 50 quốc gia, từ Úc, Mỹ, Tây Ban Nha, Bỉ đến Trung Quốc và Dubai,... để tổ chức các chương trình đào tạo và masterclass.
Mỗi nguyên liệu bản địa đều có thể trở thành một nguồn cảm hứng mới
Một trong những công thức sáng tạo mà Michel đặc biệt tâm đắc là Makao Pepper, lấy cảm hứng từ loại tiêu Makao đặc trưng tại Đài Loan. Khác với vị cay nồng quen thuộc, loại tiêu này mang đến một tầng hương thanh nhẹ và khác biệt khi kết hợp cùng sô-cô-la.
Từ những khám phá đó, Michel tiếp tục mở rộng khả năng ứng dụng của sô-cô-la với nhiều nguyên liệu: trà, cà phê, bia, rượu, hạnh nhân, chanh vàng và nhiều hương vị bản địa khác. Đây cũng là cách Michel nhìn nhận về sô-cô-la: không phải một nguyên liệu có những giới hạn cố định, mà là một nền tảng để không ngừng sáng tạo.
“Giới hạn duy nhất chính là trí tưởng tượng của bạn.” - Kim chỉ nam này đã đi theo Michel xuyên suốt hành trình nghề nghiệp của ông và cũng là tinh thần ông muốn truyền lại cho những người làm bánh và sô-cô-la mà mình có cơ hội đồng hành.
Một người thầy không đặt nặng thành tích
Dù sở hữu hơn 25 năm kinh nghiệm và từng đào tạo kỹ thuật tại hơn 50 quốc gia, Michel hiếm khi dành thời gian nói về những thành tích của mình trong các buổi đào tạo. Thay vào đó, phần lớn thời gian được dành cho kỹ thuật, kinh nghiệm và những bài học thực tế.
Ông từng chia sẻ: “Những gì tôi biết về sô-cô-la, tôi đều cố gắng truyền đạt lại tất cả cho khách hàng và đồng nghiệp.” Trong một chuyến công tác tại Panama, Michel từng phải làm praline trong điều kiện không có máy tempering. Thay vì xem đây là trở ngại, ông cùng đồng nghiệp thực hiện toàn bộ quy trình bằng tay, đồng thời Michel cũng chia sẻ bí quyết để tạo nên lớp vỏ praline đẹp, kết cấu hoàn hảo và độ bóng ổn định ngay cả trong điều kiện khí hậu nóng ẩm đến với tất cả khách hàng trong buổi học hôm đó.
Điều khiến ông tự hào không phải là trở thành tâm điểm của một buổi đào tạo, mà là nhìn thấy khách hàng tự tin áp dụng những gì đã học để tạo ra những sản phẩm xuất sắc và được thị trường đón nhận.
Từ sự tò mò về bia đến sự ra đời của quyển sách Belgian Chocolate & Beer
Có một điều khá thú vị trong hành trình của Michel: Tác giả của một trong những quyển sách nổi bật về sự kết hợp giữa sô-cô-la và bia từng không phải là người yêu bia.
Mọi thứ bắt đầu từ một lời mời tổ chức trải nghiệm kết hợp giữa sô-cô-la và bia của Hiệp hội Ẩm thực Bỉ. Sự tò mò đã khiến Michel bắt đầu nghiên cứu sâu hơn về hai nguyên liệu tưởng chừng rất khác biệt này. Và càng tìm hiểu, ông càng nhận ra rằng sô-cô-la và bia có nhiều điểm tương đồng hơn mọi người vẫn nghĩ: cả hai đều trải qua quá trình lên men, rang và sở hữu những tầng hương phong phú.
Sau hơn 25 năm gắn bó với ngành sô-cô-la, Michel đã đúc kết những kiến thức và kinh nghiệm của mình để viết nên Belgian Chocolate & Beer – quyển sách tập trung vào sự giao thoa giữa hai di sản hương vị nổi tiếng của Bỉ.
Quyển sách giới thiệu 52 ý tưởng phối vị giữa sô-cô-la Bỉ và bia Bỉ, trải rộng từ các món mặn đến món tráng miệng. Nhưng hơn cả một tuyển tập công thức, đây là điểm khởi đầu để các nghệ nhân tiếp tục khám phá, thử nghiệm và tạo nên những dấu ấn ẩm thực của riêng mình. Với Michel, sự kết hợp giữa sô-cô-la và bia không phải là một giới hạn mới, mà là một cánh cửa mở ra thêm nhiều khả năng sáng tạo cho ngành sô-cô-la.
Michel Eyckerman và những dấu ấn tại Việt Nam
Hành trình của Michel cũng từng nhiều lần gắn với Việt Nam. Năm 2016, Michel đến Việt Nam để đào tạo đội ngũ kỹ thuật viên của Puratos Grand-Place, chuẩn bị cho sự kiện Belgian Chocolate Night.
Một năm sau, ông trở lại với chuỗi workshop dành cho khách hàng tại TP. Hồ Chí Minh và Hà Nội. Tại TP. Hồ Chí Minh, Michel giới thiệu những ứng dụng sáng tạo của dòng sô-cô-la Chocolanté trong bánh ngọt. Tại Hà Nội, ông mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác: Chocolate Dining Experience, nơi sô-cô-la được đưa vào từng món ăn và kết hợp cùng rượu vang.
Những chương trình này không chỉ mang đến kiến thức kỹ thuật, mà còn mở ra cơ hội để khách hàng trực tiếp trao đổi với một chuyên gia sô-cô-la quốc tế và khám phá những cách tiếp cận mới đối với nguyên liệu quen thuộc này.
Trở lại sau hơn 10 năm và nhiều điều mới để chia sẻ
Tháng 8 này, Michel Eyckerman chính thức trở lại Việt Nam. Đây là lần thứ ba Michel đến Việt Nam, mang theo những kiến thức được tích lũy qua hơn 25 năm làm nghề, những công thức phối vị từ quyển sách Belgian Chocolate & Beer, cùng những ứng dụng mới được phát triển từ chính nguồn nguyên liệu phong phú của Việt Nam.
Lần trở lại này cũng là dịp để cộng đồng ngành bánh và sô-cô-la tại Việt Nam gặp gỡ trực tiếp một trong những chuyên gia kỹ thuật giàu kinh nghiệm của Puratos, cùng khám phá những góc nhìn mới về nghệ thuật chế tác sô-cô-la và bánh ngọt.
Hãy theo dõi Puratos Grand-Place Việt Nam để cập nhật những thông tin mới nhất về sự kiện cùng Bậc thầy Sô-cô-la và Bánh ngọt: Michel Eyckerman!
