Plant-powered ingredients that taste good and do good

24 thg 10 2023

Nhìn kỹ hơn về thị trường thuần chay

Những gì bắt đầu như một cơn phong trào chống lại sự tàn ác đối với động vật đã trở thành một cuộc cách mạng thực phẩm. Người tiêu dùng đang đưa ra những lựa chọn vừa tốt cho họ vừa bền vững cho hành tinh. Họ liên kết thực phẩm có nguồn gốc thực vật với sức khỏe, nhưng ngày càng gắn liền với tính bền vững, khiến các thực phẩm thay thế thuần chay trở thành lựa chọn của họ.

70% người tiêu dùng đồng ý rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có tác động tích cực đến môi trường. Nhưng động lực có thể không hoàn toàn vị tha khi thêm 58% người đồng ý rằng chế độ ăn dựa vào thực vật là tốt cho sức khỏe hơn so với chế độ ăn dựa vào động vật.

Vậy các giải pháp dựa trên thực vật có lành mạnh hơn không? Sức khỏe là một trong những lý do chính khiến người tiêu dùng lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Ở một số quốc gia, những thay đổi trong mô hình chế độ ăn uống chỉ mới xuất hiện, trong khi ở những quốc gia khác, xu hướng này đang gia tăng nhanh chóng. Tuy nhiên, bằng chứng về ảnh hưởng sức khỏe lâu dài của chế độ ăn chay và thuần chay vẫn chưa đầy đủ. Việc chuyển đổi hoàn toàn từ chế độ ăn dựa trên động vật sang chế độ ăn dựa trên thực vật là chưa đủ để có một chế độ ăn thực sự lành mạnh. Mặt khác, việc lựa chọn các bữa ăn cân bằng dựa trên thực vật là một bước tiến lớn để có được sức khỏe tốt. Hàng trăm nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tăng cường tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, đậu, trái cây và rau quả, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại 2, béo phì và các tình trạng sức khỏe khác.

70% người tiêu dùng đồng ý rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có tác động tích cực đến môi trường.

58% người đồng ý rằng chế độ ăn dựa trên thực vật lành mạnh hơn chế độ ăn dựa trên động vật.

1 trong 3 người tiêu dùng mua thực phẩm có nguồn gốc thực vật hàng tuần

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật đang chiếm lĩnh các kệ hàng siêu thị. Và khi bạn nhìn vào nhu cầu của người tiêu dùng, không có gì ngạc nhiên. Một trong ba người mua các lựa chọn thuần chay mỗi tuần theo nghiên cứu người tiêu dùng của chúng tôi với 40.000 người tiêu dùng trên toàn thế giới. Chúng tôi thấy xu hướng này mạnh nhất ở Nam Mỹ, nơi 34% người tiêu dùng mua các sản phẩm có nguồn gốc thực vật hàng tuần. Châu Á-Thái Bình Dương và Châu Âu đứng ở vị trí thứ hai và thứ ba, với 29% và 28% người mua sắm lần lượt lựa chọn các lựa chọn thuần chay. Ở Bắc Mỹ, sự quan tâm đến việc ăn uống từ thực vật vẫn thấp hơn đáng kể, chỉ có 20% mua sản phẩm từ thực vật hàng tuần.

Thuần chay là một trong những phân khúc phát triển nhanh nhất trong ngành thực phẩm

Người tiêu dùng cảm thấy cần phải thay đổi! Là một phần trong nghiên cứu người tiêu dùng Taste Tomorrow, chúng tôi theo dõi các cuộc trò chuyện trực tuyến xung quanh chủ đề thực phẩm. Chúng tôi thấy rằng ăn uống dựa trên thực vật là một trong những xu hướng lớn nhất trong các cuộc trò chuyện và nó vẫn đang phát triển!

Số lượng sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật được ra mắt trong các tiệm bánh mì & bánh ngọt đang tăng đều đặn. Sự tăng trưởng này được thúc đẩy bởi nhu cầu của người tiêu dùng, nhưng cũng bởi sự gia tăng đáng chú ý trong việc tung ra các sản phẩm có tuyên bố thuần chay. Nhìn vào số lượng sản phẩm ra mắt trong lĩnh vực bánh mì & bánh ngọt trong 3 năm qua, chúng ta thấy: Bánh ngọt và Đồ ngọt là những danh mục phụ tăng trưởng nhanh nhất, tăng 61% so với cùng kỳ năm ngoái, nguyên liệu làm bánh và hỗn hợp tăng 60%, trong khi bánh quy và bánh bích quy đã tăng trưởng đáng kinh ngạc 43%.

ĐỘNG LỰC ĂN THUẦN CHAY : ĐƯỢC CHO LÀ ĐỂ KHỎE MẠNH VÀ TỐT CHO MÔI TRƯỜNG

Cách nướng đồ chay không có thành phần chức năng như sữa và trứng

Việc thay thế bơ, trứng và sữa trong quá trình làm bánh có vẻ không hề dễ dàng. Những nguyên liệu này rất có tác dụng khi làm các món nướng ngọt. Chúng giúp tạo ra cấu trúc mang lại kết cấu mong muốn cho thành phẩm cuối cùng. Tại Puratos, chúng tôi tin rằng việc nướng bánh từ thực vật không phải là một thách thức.

Chúng tôi biết rằng bằng cách cung cấp các lựa chọn thay thế thuần chay hoặc dựa trên thực vật, bạn có thể mở rộng cơ sở khách hàng của mình và đáp ứng nhu cầu của người ăn chay, và theo chủ nghĩa linh hoạt. Để giúp bạn bắt đầu, chúng tôi đã tập hợp các công thức làm bánh, bánh ngọt và sô cô la làm từ thực vật tốt nhất tại đây.