3 XU HƯỚNG BÁNH NGỌT MỚI NHẤT NĂM 2024

Đây là 3 xu hướng nổi bật định hình ngành công nghiệp bánh ngọt năm 2024: 

• Nền tảng công nghệ & trải nghiệm thú vị 
• Giữ vững sự cổ điển 
• Xác thực địa phương

Những xu hướng này chắc chắn dựa trên các kết quả từ Taste Tomorrow, chương trình nghiên cứu người tiêu dùng toàn diện nhất của ngành công nghiệp bánh mì, bánh ngọt và sô cô la. Đây được xem là chương trình nghiên cứu lớn nhất và rộng nhất trong lĩnh vực này, tập hợp thông tin từ 20.000 người tiêu dùng trên 50 quốc gia. Phương pháp tiếp cận độc đáo của chúng tôi kết hợp liền mạch các cuộc khảo sát người tiêu dùng rộng rãi với tính năng theo dõi trực tuyến luôn sẵn sàng nâng cao bằng cách sử dụng các kỹ thuật AI ngữ nghĩa mới nhất, để thấy được những nhu cầu và động lực thúc đẩy của người tiêu dùng đến những xu hướng này. 

Nghiên cứu dựa trên 3 nền tảng chính: 

1. Trí tuệ nhân tạo và Khoa học Dữ liệu - phân tích liên tục các cuộc trò chuyện trên mạng xã hội, lượt tìm kiếm và lượt nhắc đến bằng 9 ngôn ngữ, để trở thành những người đầu tiên khám phá các tín hiệu xu hướng mới nổi và dự đoán hướng phát triển của chúng.
2. Khảo sát người tiêu dùng toàn cầu - trí tuệ văn hóa của con người dùng để giải mã những nhu cầu, động cơ và câu chuyện làm nền tảng cho mỗi xu hướng.
3. Khung xu hướng - những chuyên gia tiêu dùng của chúng tôi sử dụng lăng kính mang tính nhất quán trên toàn cầu để hiểu rõ toàn bộ hệ sinh thái xu hướng Tìm hiểu thêm về các phương pháp dự báo xu hướng Taste Tomorrow.

Kết hợp thủ công truyền thống với công nghệ tiên tiến 

Được hỗ trợ bởi nghiên cứu tiên phongTaste Tomorrow, phong trào 'Lấy cảm hứng từ công nghệ' là động lực định hình bối cảnh ngành bánh ngọt vào năm 2024. Xu hướng này đã khẳng định mạnh mẽ nó là trào lưu toàn cầu phát triển nhanh nhất của ngành công nghiệp. Tâm điểm của nó là sự tích hợp công nghệ tiên tiến như trí tuệ nhân tạo, do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng về trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ - một xu hướng mà chúng tôi đã đặt tên là 'Trải Nghiệm Thú Vị'. Sự chuyển đổi này đặc biệt rõ ràng khi người tiêu dùng cảm thấy sự thuận tiện khi mua sắm trực tuyến, thúc đẩy các cửa hàng bánh ngọt truyền thống nâng cao dịch vụ của họ để có những trải nghiệm đặc biệt, khó quên. 

Đáng chú ý, 42% người tiêu dùng trên toàn thế giới hiện ủng hộ việc có nhiều cửa hàng tự động hơn, tăng đáng kể so với báo cáo năm 2018 là 35%. Số liệu này làm nổi bật nhu cầu tăng mạnh về trải nghiệm mua sắm đầy ấn tượng và độc đáo từ công nghệ, mở rộng nhu cầu này đến ngành công nghiệp bánh ngọt. 

Xu hướng 'Lấy cảm hứng từ công nghệ' hướng đến việc đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng về tính mới lạ và khả năng ghi nhớ thông qua công nghệ. Với việc người tiêu dùng hiện đại bị thu hút bởi các giải pháp lấy cảm hứng từ công nghệ giúp nâng tầm cuộc phiêu lưu ẩm thực của họ, người thợ bánh nên xem xét tiềm năng của ChatGPT— một công cụ AI đột phá. ChatGPT có thể hỗ trợ những người thợ bánh tạo ra những công thức đột phá tái định nghĩa hương vị và những chiếc bánh ngọt bùng nổ vị giác. Ngoài ra, ChatGPT còn vượt trội trong việc tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu, giảm lãng phí đồng thời đưa ra các đề xuất được cá nhân hóa cho những người tiêu dùng đang tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực đặc biệt trong lĩnh vực 'Trải nghiệm thú vị'. 

Các cửa hàng truyền thống có thể khai thác mối quan tâm này của người tiêu dùng bằng cách cung cấp các sản phẩm hấp dẫn khơi dậy sự ham muốn trong một môi trường khó quên. Mang đến cho khách hàng của bạn một trải nghiệm trực tuyến không thể lặp lại. Hãy nghĩ đến căn bếp có vách kính trong phòng trà theo phong cách baroque được trang trí công phu tại Demel ở Vienna. Du khách có thể xem các đầu bếp bánh ngọt làm việc trong khi thưởng thức món sachertorte mang tính biểu tượng bên dưới đèn chùm pha lê. Điều này mang lại sự giải trí và thậm chí làm cho món bánh ngon hơn vì khách có thể quan sát cách chế biến bánh.

Gần gũi với những điều quen thuộc khi đổi mới

 Một trong những loại bánh ngọt trở nên nổi tiếng trên TikTok trong năm nay là chiếc croissant hình hộp do tiệm bánh Le Deli Robuchon ở London tạo ra. Loại bánh lớn này có hình dạng hoàn hảo và có nhiều hương vị như vani, sô-cô-la và matcha với dâu. Những TikTokker thích xếp hàng mua món ăn nhẹ này và thể hiện mình đang thưởng thức món ăn mới hợp thời và chia sẻ đánh giá của họ với thế giới. 

Với sự đổi mới này, đầu bếp bánh ngọt Ait Elamouam biết chính xác cách tạo ấn tượng. Trong khi người tiêu dùng thích thử những món ăn mới, họ không muốn mạo hiểm quá xa vào lĩnh vực chưa biết. Họ đang tìm kiếm sự đổi mới với một khía cạnh quen thuộc, như chiếc croissant trong một hình thức khác, làm cho việc ăn trở nên thú vị, nhưng lại mang hương vị và cấu trúc quen thuộc. Dường như người tiêu dùng đang trung thành với những món ăn cổ điển mà họ biết và tin tưởng hơn bao giờ hết, khi có tới 73% người tiêu dùng nói rằng họ thích có yếu tố quen thuộc khi thử những loại thức ăn mới. Trong năm 2021, chỉ có 67% người trên toàn cầu. Với tỷ lệ 79%, người tiêu dùng ở Nam Mỹ, Trung Đông và Châu Phi đặc biệt cảnh giác với mọi thứ quá mới lạ và khác biệt. 

Hãy làm hài lòng người tiêu dùng bằng cách cung cấp các sản phẩm mang lại cảm giác ấm áp và thoải mái. Bánh mì nóng truyền thống, croissant hoặc bánh tres leches mang lại hương vị ngọt ngào và béo ngậy được yêu thích bởi tất cả, và gợi lên ký ức vui vẻ về các cuộc họp mặt gia đình. Nếu bạn muốn thử nghiệm, hãy thử nghiệm với món ăn có cấu trúc khác biệt và hình thức mới. Hơn bao giờ hết, cấu trúc được ưa chuộng là yếu tố quý giá mà có thể mang lại sự mới lạ hoặc quen thuộc cho sản phẩm nướng. Vì vậy, hãy thêm một lõi caramel bất ngờ vào những chiếc bánh ngọt quen thuộc của bạn hoặc đơn giản là tập trung vào làm cho đô bột của bạn thêm mềm mại. 

Hãy đảm bảo chú ý đặc biệt đến vẻ bề ngoài, vì thuật ngữ "món ăn đẹp mắt cũng ngon" chưa bao giờ phù hợp hơn ngày nay. Năm năm trước, 54% người tiêu dùng đã đồng ý rằng đồ ăn trông đẹp thì ăn ngon. Bây giờ, con số này đã tăng lên 64%. Chúng ta cảm thấy hấp dẫn với những chiếc bánh Danish có màu nâu vàng hoàn hảo, sáng bóng; bởi vì việc tạo ra bánh nhiều lớp đẹp mắt là dấu hiệu của sự khéo léo và tinh xảo, giống như một chiếc bánh mì sourdough với phần tai to và lớp vỏ bóng bẩy như satin, một viên kẹo bóng bẩy hoàn hảo. Hình thức bên ngoài là một chỉ số về chất lượng, tính thẩm mỹ thủ công và thủ công được đánh giá cao hơn sự hoàn hảo về mặt thị giác.

Một món ngon gần đây thường tốt hơn một món ngon từ xa. 

Trước đây, những thứ từ xa thường hưởng lợi từ sự hiếm hoi và độc đáo, nhưng bây giờ mọi thứ đã thay đổi. Người tiêu dùng ngày nay thích mua thực phẩm địa phương hoặc thực phẩm được sản xuất tại địa phương. 39% người dân mua thực phẩm được sản xuất tại địa phương hoặc được chế biến từ nguyên liệu địa phương ít nhất là mỗi tuần. Hiện nay, bánh ngọt và bánh mì địa phương được đánh giá cao về tính xác thực của nó. Họ đạt được tính xác thực từ các công thức nấu ăn đặc biệt của mình và thu được lợi nhuận từ nhận thức về chất lượng và giá trị cao hơn.

Hai trong số ba người tiêu dùng muốn biết thực phẩm của họ đến từ đâu, vì vậy tính minh bạch là chìa khóa nếu bạn muốn thu lợi từ xu hướng địa phương. Hãy nhớ chia sẻ cách bạn chế biến món ăn, nguyên liệu nào được sử dụng và chúng đến từ đâu. 

Yêu cầu về sự minh bạch là cao nhất ở Trung Đông và châu Phi. 81% người tiêu dùng muốn được thông tin về các thông số kỹ thuật của sản phẩm. Ở đó, các đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng như Sahar Parham Al Awadhi thu hút ảnh hưởng từ các công thức nấu ăn địa phương và tìm kiếm những nguyên liệu địa phương tốt nhất cho sáng tạo của họ. Cựu Bếp trưởng Bánh ngọt tại Burj Al Arab – một trong những khách sạn sang trọng nhất thế giới ở Dubai – thích làm việc với các sản phẩm như nước hoa hồng hoặc bạch đậu khấu cho những sáng tạo đặc trưng của mình chẳng hạn như việc tái phát minh ra món umm Ali cổ điển của Ai Cập với màu trắng quả cầu sô cô la với mousse hoa hồng, miếng bọt biển quả hồ trăn và kẹo bơ cứng. Cô thích sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc địa phương để hoạt động bền vững hơn và hỗ trợ nông nghiệp ở UAE. 

Tính bền vững cũng là động lực quan trọng để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm được sản xuất tại địa phương. 70% cho rằng điều đó tốt hơn cho môi trường. 65% khác tin rằng ăn các sản phẩm địa phương cũng tốt cho sức khỏe hơn. Vì vậy, việc lựa chọn sản xuất và/hoặc nguyên liệu tại địa phương sẽ làm cho sản phẩm của bạn trở nên hấp dẫn ở nhiều cấp độ và đối với nhiều người tiêu dùng khác nhau.

Quanh năm chúng tôi chia sẻ các xu hướng nướng mới, các bài đồn đại trực tuyến và thông tin mới nhất từ người tiêu dùng trên Taste Tomorrow.com. Đăng ký nhận bản tin của chúng tôi và hãy chắc chắn rằng bạn sẽ không bao giờ bỏ lỡ cơ hội để dẫn đầu xu hướng và đưa doanh nghiệp của bạn lên tầm cao mới.