3 xu hướng bánh mì hot nhất thị trường năm 2024

Đây là 3 xu hướng nổi bật đang định hình ngành công nghiệp bánh năm 2024: 

• Chuyển Hướng Thực Vật 
• Sourdough & Sức khoẻ đường ruột 
• Tự Nhiên & Hữu Cơ 

Những xu hướng này bắt nguồn từ thông tin được cung cấp bởi Taste Tomorrow, chương trình nghiên cứu người tiêu dùng toàn diện nhất trong ngành công nghiệp bánh mì, bánh ngọt và sô cô la. Đây không chỉ là chương trình nghiên cứu lớn nhất trên toàn thế giới mà còn là chương trình toàn diện nhất, thu thập ý kiến từ 20.000 người tiêu dùng trên 50 quốc gia. Phương pháp tiếp cận độc đáo của chúng tôi kết hợp liền mạch các cuộc khảo sát người tiêu dùng rộng rãi với tính năng theo dõi trực tuyến luôn sẵn sàng nâng cao bằng cách sử dụng các kỹ thuật AI ngữ nghĩa mới nhất, để thấy được những nhu cầu và động lực thúc đẩy của người tiêu dùng đến những xu hướng này. 

Nghiên cứu Taste Tomorrow dựa trên 3 nguyên tắc cơ bản: 

1. AI & Khoa học Dữ liệu - phân tích liên tục của các cuộc trò chuyện trên mạng xã hội, tìm kiếm và đề cập bằng 9 ngôn ngữ, để khám phá các tín hiệu xu hướng mới nổi và dự đoán quỹ đạo phát triển của chúng 
2. Khảo sát người tiêu dùng toàn cầu - trí tuệ văn hóa của con người dùng để giải mã những nhu cầu, động cơ và câu chuyện làm nền tảng cho mỗi xu hướng 
3. Khung xu hướng - những chuyên gia tiêu dùng của chúng tôi sử dụng lăng kính mang tính nhất quán trên toàn cầu để hiểu rõ toàn bộ hệ sinh thái xu hướng Tìm hiểu thêm về các phương pháp dự báo xu hướng Taste Tomorrow.

Từ thuần thực vật đến độc đáo theo thực vật 

Sự chuyển đổi đều đặn trong sở thích người tiêu dùng từ thực phẩm có nguồn gốc động vật sang thực vật đang tái tạo ngành công nghiệp bánh mì. Mặc dù nhiều loại bánh mì đã hoàn toàn chế tạo từ thực vật, một số sản phẩm nướng vẫn phụ thuộc nhiều vào trứng, bơ và sản phẩm sữa. Theo nghiên cứu của chúng tôi, 56% người tiêu dùng trên toàn cầu quan tâm đến các lựa chọn dựa vào thực vật của sản phẩm bánh (ngọt). Vì vậy, nhu cầu đổi mới bánh thực vật là rất lớn, đặc biệt ở khu vực Trung Đông và Châu Phi (74%), Nam Mỹ (70%) và nhiều quốc gia ở khu vực châu Á - Thái Bình Dương (68%).

Công ty như Soy Concha Bakery đã nắm bắt cơ hội. Họ đã phát triển phiên bản bánh mì pan dulce thuần thực vật, một loại bánh ngọt truyền thống của Mexico. Nhưng khi xu hướng thuần thực vật tiến triển và chạm đỉnh, chúng tôi thấy người tiêu dùng hiện nay muốn nhiều thứ hơn là chỉ những phiên bản thuần chay của những món cổ điển. 

52% người tiêu dùng nghĩ rằng các phương án thuần thực vật có hương vị ngon như các sản phẩm gốc động vật, vì vậy bây giờ những người tiên phong và người đi trước đang tìm kiếm những công thức thuần thực vật kết nối với các đặc tính độc đáo của thực vật. Chúng tôi nhìn thấy sự thay đổi từ phương pháp thuần thực vật đến độc đáo theo thực vật. Món ăn thuần chay hiện đang kết hợp các nguyên liệu thuần thực vật để tạo nên đặc tính cảm quan hoặc hương vị riêng chứ không phải để thay thế hoặc bắt chước

Sức khoẻ đường ruột mang lại cuộc sống hạnh phúc 

Đây không phải là chủ đề gây ấn tượng nhất để thảo luận, nhưng người tiêu dùng không quan tâm. Sức khỏe đường ruột là một chủ đề thịnh hàng và mọi người đang mải mê với việc tiêu hóa đúng cách và có một ruột khỏe mạnh. Điều này là tin tốt cho ngành công nghiệp bánh mì, vì 85% người tiêu dùng hiện nay cho biết rằng chất xơ có tác động tích cực đối với tiêu hóa và bánh mì ngũ cốc là một trong những nguồn chất xơ phổ biến và nổi tiếng nhất.

Với sự nhận thức ngày càng tăng về sức khỏe đường ruột trên toàn cầu, người tiêu dùng trở nên hiểu biết hơn về cách hoạt động chính xác của ruột và các thành phần họ nên lựa chọn. 7 trong số 10 người tiêu dùng cũng đồng ý rằng vi sinh (probiotics, prebiotics và postbiotics) là những thành phần đáng tin cậy để cải thiện tiêu hóa. Trên toàn cầu, có một sự tăng trưởng 7% so với năm 2021, với sự thay đổi lớn nhất đến từ châu Âu (54% vào năm 2021 so với 65% hiện nay). 

Người tiêu dùng cũng tin tưởng rằng cải thiện sức khỏe đường ruột có tác động tích cực đến tinh thần khỏe mạnh, một niềm tin được 79% người tiêu dùng ủng hộ. Điều này dẫn đến việc tìm kiếm các loại thực phẩm đa năng thân thiện với sức khỏe đường ruột. Hãy nghĩ đến những món ăn nhẹ tốt cho tiêu hóa mà còn cải thiện tâm trạng của bạn, như bánh quy từ Toto Foods. Chiếc bánh quy sinh nhật với viền sô cô la trắng thuần chay và màu sắc sặc sỡ được quảng cáo như " một bữa tiệc trong miệng của bạn (và toàn thân của bạn)", bởi vì nó cải thiện sức khỏe đường ruột, nhưng cũng giúp ổn định tâm trạng, cải thiện hiệu suất và sự tập trung. 

Sự quan tâm tăng lên đối với sức khỏe đường ruột đi cùng với hiệu ứng về bánh mì men tự nhiên. Đó không chỉ là vẻ ngoài thủ công đẹp mắt mà thu hút người tiêu dùng tới sản phẩm bánh mì men nữa. Bánh mì lên men từ lúa mạch nổi bật với khả năng tiêu hóa vượt trội, là kết quả của quá trình lên men kéo dài. Quá trình lên men chậm này mở ra một loạt ưu điểm: gia tăng sự giải phóng vitamin, khoáng chất và axit amin, góp phần nâng cao hàm lượng dinh dưỡng. 

62% người tiêu dùng hiện đánh giá sản phẩm bánh mì men lành mạnh trong thời điểm hiện tại, một tăng trưởng đáng kinh ngạc so với năm 2021, khi chỉ có 52% người tin vào niềm tin đó.

Sức hấp dẫn lớn của việc ăn sạch 

Với những lợi ích mà các sản phẩm nướng mang lại, người tiêu dùng hiện nay sẵn lòng trả thêm chi phí cho điều gì? Tươi mát không thể chối cãi chiếm vị trí số 1, nhưng vị trí thứ hai có thể làm bạn ngạc nhiên: đó là sự tự nhiên và danh sách nguyên liệu "sạch". Nhãn hiệu sản phẩm sạch, dễ hiểu đang có nhu cầu cao rõ rệt. Không chỉ người tiêu dùng ưa chuộng các sản phẩm bánh mì được chế biến ít nhất và không chứa chất phụ gia tổng hợp, mà còn có 28% người tiêu dùng sẵn lòng trả thêm cho chúng.

Thực tế, 71% người tiêu dùng trên toàn cầu sẽ mua nhiều hơn tại các cửa hàng bánh mì nơi mọi thứ đều được nướng từ nguyên liệu tự nhiên. Năm 2021, điều này chỉ đúng cho 66% người tiêu dùng trên toàn thế giới. Đặc biệt, người tiêu dùng Bắc Mỹ đã mạnh mẽ thay đổi thái độ của họ về các cửa hàng bánh mì hữu cơ, với mức tăng từ 54% lên 66%. 

Bánh mì được làm từ nguyên liệu tự nhiên được đánh giá cao về tính lành mạnh. Vì vậy, mọi người hiện đang cẩn thận nghiên cứu các sản phẩm mình mua, hy vọng ăn sạch nhất có thể. 3 trên 4 người trong cuộc khảo sát của chúng tôi gần đây đã nhìn vào thông tin đóng gói của các sản phẩm bánh mì. Ở đó, ánh mắt của họ ngay lập tức hướng về danh sách nguyên liệu. 

Vì vậy, nếu bạn nhắm đến xu hướng này, hãy chắc chắn rằng bạn đã truyền đạt điều này một cách rất rõ ràng trên bao bì sản phẩm của mình. Ngoài việc sử dụng nhãn "không biến đổi gen", "không chất phụ gia tổng hợp" và "không chất tạo ngọt tổng hợp", bạn cũng có thể truyền đạt rõ ràng danh sách nguyên liệu của mình ở phía trước sản phẩm nếu bạn dám. Một cách tiếp cận được ưa chuộng trong các công ty sản xuất thanh năng lượng như RXBAR, họ đã lấp đầy toàn bộ mặt trước của thanh protein mà không có gì ngoài danh sách thành phần, kết thúc với câu nói hài hước 'No B.S.'.

Chúng tôi chia sẻ các xu hướng nướng mới quanh năm, các bài viết trực tuyến và sự thật ngầm hiểu mới nhất từ người tiêu dùng trên Taste Tomorrow.com. Đăng ký nhận bản tin của chúng tôi và hãy chắc chắn rằng bạn sẽ không bao giờ bỏ lỡ cơ hội để dẫn đầu xu hướng và đưa doanh nghiệp của bạn lên tầm cao mới.