Chocolate Temptation

NGUYÊN LIỆU

CÁCH THỰC HIỆN

Mousse Sô-cô-la Đen
Hâm nóng Ambiante (A) và đổ lên chocolate. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng. Đánh Ambiante (B) cho đến khi nhẹ và bông. Khi nhiệt độ của hỗn hợp sô-cô-la đạt 35°C, cho kem đánh bông vào.

Kem Chantilly Sô-cô-la Sữa
Hâm nóng Ambiante (C) và đổ lên Sô-cô-la Belcolade Selection M. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng Đánh Ambiante (D) cho đến khi nhẹ và bông. Khi nhiệt độ của hỗn hợp sô-cô-la đạt 35°C, cho kem đánh bông vào.

Bánh quy Sô-cô-la

Cho tất cả các nguyên liệu vào, trộn bằng phới dệt ở tốc độ thấp trong 2 phút và ở tốc độ trung bình trong 2 phút. Dàn đều bột vào khuôn với độ dày 4 mm. 

7 phút  Loại lò: Đối lưu
Nhiệt độ trên: 180°C
Nhiệt độ dưới: 180°C
Đóng van tiết lưu  10% Mất nước 


Sốt Coulis
Thêm gừng bào vào Topfil và Puree Khế Chanh dây, sau đó trộn đều.

Thạch xanh lá cây

Cho thìa là và ngải thơm vào nước sôi trong 10 giây, sau đó ngâm vào nước đá lạnh. Vớt các loại thảo mộc ra và trộn chúng bằng máy Robot-Coupe với 200g nước. Lọc hỗn hợp kỹ lưỡng.
Trộn khô hỗn hợp agar-agar với đường. Đun nóng chất lỏng đến 40°C và thêm agar-agar. Đun sôi trong 30 giây. Đổ vào khuôn silicon.


Vỏ bọc Sô-cô-la
Tạo vỏ bằng cách sử dụng khuôn Silikomart số SF268 với Sô-cô-la đã được temper.

Chocolate Temptation

Ban đầu, đầu bếp pâtissier người Thụy Sĩ Charles Fazi đã sáng tạo món tráng miệng tuyệt hảo này ở dạng đơn giản nhất, chỉ gồm lòng trắng trứng đánh bông và socola, như một món quà dành cho vua Louis XVI. Phải đến năm 1755, đầu bếp pâtissier Menon mới đặt tên cho món tráng miệng này là “Chocolate mousse”, cũng là tên gọi của lớp bọt hình thành trên bề mặt của đồ uống socola. Theo thời gian, công thức món mousse socola ngày càng trở nên phổ biến, với sự thêm vào lòng đỏ trứng, kem và đường, như thấy trong cuốn sách công thức nấu ăn năm 1820, Cuisinier Royal. Vào những năm 1970, với sự hiện đại hóa của nghệ thuật pâtisserie dưới sự dẫn dắt của Gaston Lenotre, đầu bếp người Pháp Marc Debailleul đã chuyển đến Bỉ và làm việc tại cửa tiệm nổi tiếng Wittamer. Tại đây, Debailleul đã sáng tạo ra chiếc bánh Samba, một sự kết hợp tinh tế giữa mousse socola đen và socola sữa, nhẹ nhàng được xếp giữa các lớp bánh quy socola. Chiếc bánh này đã làm hài lòng các tín đồ phàm ăn suốt hơn 40 năm qua và tiếp tục đạt được thành công lớn.
Danh tiếng của Wittamer là một tiệm pâtisserie hàng đầu đã giúp tiệm nhận được sự bổ nhiệm chính thức từ tòa án Bỉ và mở rộng hoạt động kinh doanh ra các quốc gia khác.

Hãy tưởng tượng những tiềm năng khi chúng tôi làm lại món cổ điển vượt thời gian này. Chúng tôi đã kết hợp một bản giao hưởng tinh tế của các hương vị và kết cấu, phối hợp mousse socola với những nốt chua tươi mát từ citrus, hương thơm của ngải, và sự mát mẻ của thì là. Để hoàn thiện, chúng tôi đã biến đổi cách trình bày thành một món tráng miệng vừa đẹp mắt vừa thú vị.

Hãy cùng nhau bắt đầu hành trình thú vị này và viết tiếp chương mới trong câu chuyện của nghệ thuật pâtisserie. Chúng tôi mời bạn tham gia cùng Puratos trong việc tái sáng tạo các món cổ điển và sáng tạo những câu chuyện mới hấp dẫn, khiến người tiêu dùng luôn muốn quay lại. Bởi vì mỗi sản phẩm pâtisserie đều có một câu chuyện để kể.

Khám phá Thông tin dinh dưỡng

696.15Kcal
Năng lượng

1197.49Kj
Năng lượng

26.06 g
Chất béo

17.13g
Chất béo bão hòa

26.65g
Đường Carbonhydrates

24.19 g
Đường

*