Trộn nguyên liệu: 4 phút chậm, ±3 phút nhanh, thêm bơ và tiếp tục đánh 1 phút chậm và 2 phút nhanh.
Nhiệt độ đô bột: 27°C
Nghỉ bột qua đêm trong nhiệt độ 20 - 22°C
Đô bột 2
Trộn nguyên liệu: 'Trộn tất cả nguyên liệu (trừ bơ) với đô bột 1 trong 4 phút chậm, 3 phút nhanh. Sau đó thêm bơ và tiếp tục đánh trong 1 phút chậm, 2 phút nhanh
Nghỉ bột lần đầu: 1 tiếng
Chia bột: 400g/cái
Nghỉ bột lần cuối: 1 tiếng 30 phút, 32oC, độ ẩm 85%
Nướng bánh
15-45 phút ở nhiệt độ 165°C (tùy thuộc từng loại lò) không phun nước.
