Trong nhiều năm qua, Puratos đã tiến hành nghiên cứu chuyên sâu về cách mọi người trên thế giới trải nghiệm mùi vị của bánh thành phẩm, đặc biệt là bánh mì. Để có thêm thông tin phục vụ cho việc nghiên cứu chuyên sâu hơn về hương vị của bánh mì và quá trình lên men của bánh mì, chúng tôi đã mở ra Trung tâm lưu trữ Hương vị Bánh mì
Trung tâm lưu trữ Hương vị Bánh mì có trụ sở tại Saint Vith ở Bỉ, Trung tâm là sự kết hợp bày bản của chúng tôi về mùi vị, hương vị, quá trình lên men và sự phối trộn của các hương vị để chứng minh rằng hương vị ảnh hưởng đến mùi vị và kết cấu của bánh mì như thế nào.
SỨ MỆNH HƯƠNG CỦA TRUNG TÂM LƯU TRỮ HƯƠNG VỊ BÁNH MÌ
Chúng tôi mong muốn rằng trung tâm sẽ trở thành địa điểm tham vấn, nơi mà các chuyên gia trong ngành bánh, các nhà khoa học và nhân viên của công ty Puratos có thể tập hợp lại để trải nghiệm và cùng nhau trao đổi các phương thức tốt nhất về các khía cạnh khác nhau của việc hình thành hương vị và công nghệ lên men. Mục đích của chúng tôi là cùng nhau làm việc để tìm kiếm các phương pháp giúp tạo ra những chiếc bánh thành phẩm với mùi vị và hương vị ấn tượng ngoài sức tưởng tượng.
Puratos Center for Bread Flavour
THƯ VIỆN BỘT NHÀO CHUA LÊN MEN TỰ NHIÊN
Thư viện bột nhào chua lên men tự nhiên (sourdough) là minh chứng thể hiện rõ sự cam kết của chúng tôi trong việc tiếp tục tìm kiếm và tạo ra những chiếc bánh mì ấn tượng. Thư viện sourdoughnằm trong Trung tâm lưu trữ Hương vị bánh mì, nhằm mục đích bảo vệ sự đa dạng sinh học của bột nhào chua và bảo tồn di sản của bánh mì là sourdough, lưu giữ kiến thức làm bánh đồng thời đây cũng là thư viện sourdough đầu tiên trên thế giới. Ý tưởng là thứ rất đơn giản nhưng lại cực kỳ quan trọng. Một người thợ làm bánh mì nếu họ muốn lưu trữ một bánh mì được làm từ bột chua lên men tự nhiên thì họ có thể mang mẫu bánh mì đó đến thư viện, nơi chúng tôi sẽ phân tích thành phần bên trong và xác định chính xác sự cấu thành hương vị của mẫu bánh. Sau đó, mẫu bánh mì sourdough sẽ được lưu giữ một cách an toàn và bảo quản trong nhiều năm tới.
|
|
Chúng tôi rất vui mừng để thông báo rằng hiện tại, thư viện là nơi lưu trữ các bộ sưu tầm về các mẫu sourdough vô cùng độc đáo từ các nhà làm bánh trên toàn cầu, chứa đựng hơn 700 loại nấm men và hơn 1.5000 loại vi khuẩn axit lactic.
Nếu bạn muốn tìm hiểu về thêm Trung tâm lưu trữ hương vị bánh mì hoặc giúp phát triển di sản của hương vị bánh mì trên toàn thế giới, vui lòng truy cập vào trang Website mục our Contacts
