SUB ROLL

Nguyên liệu

g
Bột mì (11-12%) 1000
Muối 20
O-tentic Durum* 40
Nước 750

Cách làm
  • Trộn nguyên liệu: cho tất cả nguyên liệu vào cối trộn 3 phút chậm, 7 phút nhanh
  • Nhiệt độ đô bột: 26-28°C
  • Nghỉ bột lần đầu: 20 phút
  • Chia bột và se bột: 80g/cái
  • Nghỉ bột lần 2: 20 phút
  • Tạo hình: tạo hình dài, đặt lên khay baguette
  • Ủ bột (lên men lần cuối): 60 phút ở nhiệt độ 28 - 30°C và độ ẩm từ 80% -> 85% RH
  • Rắc bột & cắt mặt bánh trước khi nướng 5 phút (cắt sớm bánh sẽ bị lì mặt)

Nướng bánh
  • Nướng bánh ở nhiệt độ 235°C, trong khoảng ± 15 phút