Moka chocolate cake

Nguyên liệu

g
Đế bánh cà phê
Tegral Satin Cream Cake Coffee* 1000
Trứng 300
Nước 200
Dầu 300
Ganache Sô cô la sữa
Chocolanté GOC Milk 38%* 500
Whipping Cream 500
Nước Cafe đường
Bột cafe có đường 36
Nước nóng 64
Phủ bóng Sô cô la
Đường 256
Nước 1 128
Glucose Syrup 256
Sữa đặc 171
Gelatine 16
Nước 2 96
Chocolanté GOC Milk 38%* 112
Trang trí
Hạt cafe
ChocoRainbow - Easy Choco Line*

Cách làm

Đế bánh cà phê
  • Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau trong 2 phút chậm, 4 phút trung bình, dùng đầu đánh mái chèo.
  • Đổ hỗn hợp vào mâm (40 x 60cm) và dàn đều. 
  • Nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 15-18 phút. 
  • Bánh để nguội, cắt làm 2 lớp, mỗi lớp cắt được 6 tấm vuông 18cm, dày 1.5 cm.

Ganache Sô cô la sữa
  • Nấu ấm whipping cream rồi đổ vào sô cô la khuấy cho tan đều thành ganache.

Nước Cafe đường
  • Hòa tan bột café vào nước nóng.

Phủ bóng Sô cô la
  • Nấu ấm đường, nước, glucose tới 103°C.
  • Đổ vào sô cô la và khuấy cho tan đều. 
  • Ngâm gelatine vào nước, sau đó cho vào hỗn hợp trên cùng với sữa đặc. 
  • Có thể cho thêm màu đỏ để tạo màu cho hỗn hợp. 
  • Dùng máy xay cầm tay đánh cho hỗn hợp bóng mịn, lưu ý tránh bọt khí lọt vào hỗn hợp. 
  • Hỗn hợp này có thể giữ trong tủ mát, khi sử dụng lấy ra nấu ấm trong lò vi sóng, dùng để phủ lên phần mousse đông lạnh ở khoảng 35°C.

Trang trí
  • Tạo hình trong khuôn mousse vuông theo thứ tự sau: Lớp bánh coffee phết nước café đường -> ganache sô cô la sữa -> lớp bánh coffee phết nước café đường -> ganache sô cô la sữa.
  • Để bánh trong tủ đông.
  • Sau khi bánh đã đông, lấy ra phủ bóng sô cô la.
  • Cắt bánh thành miếng chữ nhật nhỏ 3x9cm.
  • Mỗi bánh cắt được 12 miếng.
  • Trang trí bằng hạt cafe và ChocoRainbow.