Lemon, Hazelnut & Almond Brown Rice Rocks

Nguyên liệu

g
Caramelized Admonds
Bột hạnh nhân 300
Đường 150
Nước 40
Bơ lạt 10
Candied Lemons
Vỏ chanh vàng 160
Nước 200
Đường 150
Nước chanh 5
Muối 1
Lemon & Almond & Hazelnut, Brown Rice
Ivory Block* 100
Bơ ca cao* 20
Caramelized Admonds 100
Candied Lemons 80
Almond & Hazelnut Praline 200
Gạo lức sấy giòn 80

Caramelized Admonds
  • Nấu nước và đường đến 118°C, nhấc xuống cho bột hạnh nhân vào khuấy cho hỗn hợp nguội và sệt lại
  • Tiếp tục nấu trên bếp với lửa nhỏ cho hỗn hợp có màu caramel, sau đó nhấc xuống cho bơ vào khuấy tan

Candied Lemons
  • Cho tất cả nguyên liệu vào nồi.
  • Nấu sôi bùng lên, sau đó để lửa riu riu trong 60 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Lemon & Almond & Hazelnut, Brown Rice
  • Nấu chảy sô cô la & bơ ca cao, sau đó tiến hành temper
  • Cho almond & hazelnut praline vào sô cô la đã temper, dùng máy cầm tay xay mịn.
  • Tiếp đến cho các nguyên liệu khác vào trộn đều

Tạo hình & trang trí
  • Dùng nĩa hoặc muỗng tạo hình thành những viên đá sô cô la