Cách làm Ganache từ sô cô la nguyên chất

Nguyên Liệu

g
Ganache phủ mặt bánh
Whipping cream 1000
Chocolanté, GOC Dark 58%* 1000
Ganache bơm nhân kẹo
Bơ mềm 50
Whipping cream 260
Chocolanté, GOC Dark 58%* 300
Mật ong 45
Rượu cam 5
Vỏ cam bào 5
Cocosphere - Chocolanté, GOC* 100 viên

Cách Làm

Ganache phủ mặt bánh
  • Đun nóng Whipping cream đến 80-85 độ C
  • Cho Whipping cream vào Sô cô la, trộn đều cho sô cô la tan và hòa quyện
  • Để hỗn hợp nguội xuống còn 32-35 độ C
  • Dùng hỗn hợp phủ lên bánh đã láng kem và trang trí tùy thích

Ganache làm nhân kẹo
  • Đun nóng hỗn hợp Whipping cream và mật ong đến 80-85 độ C
  • Đổ hỗn hợp trên vào sô cô la, khuấy đều cho sô cô la tan và hòa quyện
  • Để hỗn hợp nguồi xuống 32-35 độ C
  • Tiếp đến cho bơ vào và dùng máy xay cầm tay xay cho hỗn hợp mịn mượt
  • Tiếp tục cho vỏ cam, rượu cam và dùng máy xay cầm tay xay cho hỗn mịn mượt
  • Cho hỗn hợp vào túi tam giác và bơm nhân vào từng viên Cocosphere
  • Dùng sô cô la đun chảy để trám đầu viên kẹo, phủ kẹo bằng bột sô cô la hoặc các loại hạt, trang trí tùy thích