Cách làm sandwich

NGUYÊN LIỆU

g
Bột mì 1000
Muối 15
Trứng 1000
Đường 100
Bột sữa 100
Bột sữa béo 30
Nước 420
Men 15
S500 Melting* 10
50

CÁCH LÀM

Trộn nguyên liệu

  • Cho tất cả nguyên liệu vào cối trộn 3 phút chậm, 7 phút nhanh.
  • Nhiệt độ tối ưu của đô bột sau khi đánh : 26°C -> 28°C
  •  


    Nghỉ bột lần đầu
    10 phút

    Chia bột và se bột
    Tùy kích thước khuôn mà chia bột cho phù hợp

    Nghỉ bột lần hai
    10 phút

    Tạo hình & Ủ bột (lên men lần cuối)
    90 phút ở nhiệt độ 30°C -> 35°C, độ ẩm từ 80% -> 85% RH

    Nướng bánh
    Nhiệt độ trên: 170°C, nhiệt độ dưới: 180°C trong ± 25 phút