GATEU ST. HONORE

Nguyên liệu

g
Phần bánh Puff pastry
Bột mì 500
Muối 10
Đường 8
Nước 240
Bơ lạt ( mềm) 200
Bơ cán Aristo 400
Phần vỏ bánh su
Nước 450
Bơ lạt 75
Bột mì (8-10%) 100
Muối 0.5
Đường 0.5
Trứng 100
Phần nhân kem
Bột trộn nhân kem su Cremyvit* 120
Sữa tươi lạnh 330
Whipping cream 400
Rượu Rum Light 5
Phần trang trí
Ivory Block* 150

Phần bánh Puff pastry
  • Trộn các nguyên liệu với nhau (trừ bơ Aristo) trong 3 phút chậm, 3 phút nhanh.
  • Nhiệt độ đô bột sau khi đánh khoảng 22°C
  • Cho bột vào tủ đông đợi bột lạnh khoảng 20 phút 
  • Lấy bột ra và cán mỏng rồi cho bơ Aristo, gấp và cán 4 x 3 x 4 x 3
  • Tạo hình với khuôn tròn đường kính 18cm và mang đi nướng 

Phần vỏ bánh su
  • Nấu nước, bơ, muối và đường sôi, sau đó cho bột vào tắt bếp.
  • Khuấy đều hỗn họp tạo thành khối bột
  • Cho bột vào máy đánh với tốc độ chậm (dùng đầu đánh mái chèo), tiếp tục thêm trứng vào từ từ trộn đều
  • Cho bột vào túi tam giác với đuôi bắt hình tròn , bắt những bánh su nhỏ với đường kính 2cm
  • Nướng bánh ở nhiệt độ 180 - 190°C trong khoảng 20 - 25 phút (tùy vào độ nóng của lò)

Phần nhân kem
  • Trộn Cremyvit với sữa tươi lạnh trong 2 phút nhanh, 3 phút trung bình cho đến khi hỗn hợp mịn, mượt
  • Đánh bông whipping cream (mềm), sau đó trộn với hỗn hợp Cremyvit cho đến khi mịn mượt.
  • Tiếp đến thêm rượu vào hỗn hợp

Tạo hình và trang trí
  • Bơm nhân kem vào vỏ bánh su, sau đó nhúng 1/2 bánh vào sô cô la đã làm chảy ra, sau đó để đông lại
  • Đặt một lớp bánh Puff pastry dưới cùng, dùng kem trang trí phần chính giữa bánh, bên ngoài viền bánh trang trí với các bánh su đã có nhân
  • Cuối cùng trang trí bánh như hình