CIABATTA

Nguyên liệu

g
Bột mì 1000
O-tentic Durum* 40
Muối 20
Nước (1) 750
Dầu oliu 30
Nước (2) 100

Cách làm
  • Trộn nguyên liệu: cho tất cả nguyên liệu (trừ dầu) vào cối trộn 3 phút chậm, 7 phút nhanh. Cho 30g dầu oliu và 100g nước còn lại vào từ từ ở cuối giai đoạn trộn bột
  • Nhiệt độ đô bột: 26-28°C
  • Nghỉ bột lần đầu: 20 phút trong khay nhựa có phết dầu oliu bên trong
  • Chia bột và se bột: 300g/cái
  • Nghỉ bột lần hai: 20 phút
  • Tạo hình: cho đô bột vào khay nhựa có phết dầu oliu bên trong
  • Ủ bột (lên men lần cuối): 60 phút ở nhiệt độ 28 - 30°C và độ ẩm từ 80 - 85% RH

Nướng bánh
Nướng bánh ở nhiệt độ 235°C, trong khoảng ± 15 phút