Thu hút khách hàng với Bánh bông lan cầu vồng rực rỡ

Những cuộn bánh mềm xốp thơm ngào ngạt với những màu sắc rực rỡ như cầu vồng sau mưa mang đến cảm giác vui vẻ và thư giãn. Nếu có một loại bánh có thể chinh phục ánh nhìn của thực khách ngay từ lần đầu tiên thì đó hẳn phải là bánh gato cầu vồng với màu sắc vô cùng bắt mắt.

Từ chiếc bánh bông lan xốp mềm hoàn hảo...

Bông lan (hay còn gọi là bánh gato) là một loại bánh ngọt có cấu trúc xốp mềm. Cách làm bánh bông lan đơn giản nhất là sử dụng bột mì, bơ, trứng và có thể cho thêm đường, sữa.

Bánh được gọi là “bông lan” vì trước đây bánh thường được pha thêm hương Vani (Vanilla extract). Vanilla được chiết xuất từ một loại hoa phong lan – Orchid – dịch ra tiếng Việt là “bông lan” (do những người đầu bếp Pháp dạy cho người trong Nam vào cuối thế kỷ 18 - Theo Nam Kỳ - Cochinchine).

Bánh bông lan có thể ăn không hoặc làm cốt bánh phủ kem. Tuy nhiên, theo thời gian với sự sáng tạo không ngừng của những người thợ bánh, cốt bánh bông lan được sáng chế thành rất nhiều loại với hương vị, kết cấu và phương thức làm khác nhau.

High-fat cake (Bánh bơ nhiều béo): Là dòng bánh cổ điển với nguyên liệu chính là bơ, dầu và bột nở mang đến những chiếc bánh có kết cấu khá ẩm và có độ tơi xốp vừa phải cùng mùi bơ thơm ngậy đặc trưng.

Foam cake (Miếng bánh nhẹ như bọt mây): Là xu hướng của bánh bông lan hiện đại với cấu trúc mềm, nhẹ lấy cảm hứng từ bọt xà phòng mỏng manh, xốp mịn. Foam cake thường không chứa hoặc chứa rất ít chất béo nên kết cấu bánh khá nhẹ và không ẩm đặc như high-fat cake và dùng lòng trắng trứng đánh bông để nở cũng như chứa rất ít bột nên tạo cảm giác mềm mịn chứ không nghẹn bứ như bánh cổ điển.

...đến bánh gato cầu vồng rực rỡ đầy sáng tạo

Vẫn là cốt bánh bông lan foam cake xốp mịn và cực kỳ mỏng nhẹ, người thợ bánh đầy sáng tạo đã thêm vào nguyên liệu một chút xíu màu tự nhiên khác nhau đã cho ra phiên bản hoàn hảo đầy màu sắc – chính là chiếc bánh bông lan cầu vồng rực rỡ.

Ban đầu, bánh bông lan cầu vồng được phát triển từ những chiếc bánh chiffon mềm xốp và khi ăn thì như tan chảy trong miệng mà không hề ngấy. Chiffon là một loại bánh thuộc dòng Foam cake và bánh có đặc điểm là mềm, xốp, ẩm và nhẹ. Tuy nhiên, vì kết cấu khá mỏng nên chiffon khó có thể “đỡ” được lớp kem dày hoặc nguyên liệu trang trí trên bánh. Vì thế, Sponge cake đã ra đời để khắc phục các nhược điểm trên của chiffon mà vẫn giữ được kết cấu xốp nhẹ đặc trưng của foam cake. 

Để làm ra được những chiếc bánh Sponge cake cầu vồng chuẩn xốp và mịn, thợ làm bánh phải đánh bông cả quả trứng thay vì chỉ lòng trắng nên bánh tương đối đặc và chắc hơn chiffon một chút. Vì bánh Sponge cake nở dựa trên bọt khí trong trứng đánh bông, nên khi trộn các nguyên liệu với trứng, thợ bánh cần hạn chế tối đa việc làm vỡ bọt khí với kỹ thuật fold-in – trộn đảo từ dưới lên thay vì khuấy nguyên liệu. 

Ngoài căn chỉnh thời gian và nhiệt độ chính xác, thì việc cân đối tỷ lệ nguyên liệu cũng quyết định bánh bông lan có mềm xốp đủ tiêu chuẩn không. Hiểu được điều này, Tập đoàn Puratos Grand-Place Indochina (PGPI) mang đến giải pháp cho món bánh bông lan cầu vồng chuẩn xốp với 2 dòng bột làm bánh bông lan trộn sẵn: TEGRAL SPONGE GOLD và TEGRAL SPONGE EXTRA.

Dòng bột làm bánh gato trộn sẵn Tegral Sponge cho cấu trúc bánh bông lan bông xốp, mềm và ẩm với chất lượng ổn định và tiện dụng cho các thợ làm bánh. 

  • TEGRAL SPONGE GOLD/ GOLD+ là bột làm bánh bông lan ẩm, với đặc tính giúp bánh có cấu trúc mềm ẩm, có độ tan tốt và cho ra ruột bánh màu trắng.
  • TEGRAL SPONGE EXTRA+ là bột làm bánh bông lan, cho ra những chiếc bánh đẹp mắt sau khi nướng, thành bánh vững chắc, độ nở tốt. 
  • TEGRAL CHIFFON MASTER là bột làm bánh bông lan đa ứng dụng, giúp mang lại cấu trúc bánh mềm ẩm, dai mịn, độ đàn hồi tốt và phù hợp với nhiều công thức khác nhau.

Là một sản phẩm cải tiến và tiện dụng, bột trộn sẵn làm bánh bông lan có thể sử dụng ngay, giúp tiết kiệm thời gian cho thợ làm bánh đồng thời mang đến độ mềm mịn, dai cho một chiếc bánh bông lan cầu vồng hảo hạng. 

Cách làm bánh gato cầu vồng Lemon Rainbow cake đơn giản, hấp dẫn từ PGPI

THÀNH PHẦN

  • Bánh bông lan
  • Mousse chanh

CÔNG THỨC

1. Bánh bông lan

  • Bột làm bánh bông lan Tegral Sponge Gold/ Gold+ / Chiffon Master: 2500g
  • Trứng: 2000g
  • Nước: 500g
  • Dầu: 250g

Thực hiện:

  • Cho các nguyên liệu (trừ dầu) vào cối trộn 8 phút ở tốc độ nhanh.
  • Cho dầu vào hỗn hợp bột và đánh ở tốc độ chậm trong vòng 1 phút.
  • Chia đều hỗn hợp (~ 800g) vào 6 khay chữ nhật (60x40) cm.
  • Tùy theo sở thích, cho màu (~ 3-4g) vào hỗn hợp bột.
  • Nướng hỗn hợp ở 180oC trong vòng 9 phút

2. Mouse yogurt chanh

  • Chocolanté White chocolate 40%: 500g
  • Whipping cream: 300g
  • Yogurt không đường: 400g
  • Gelatine lá: 25g
  • Vỏ chanh vàng: 5g
  • Nước chanh: 400g
  • Whipping cream: 1000g

Thực hiện:

  • Nấu chảy chocolate và whipping thành ganache.
  • Tiếp tục cho yogurt, gelatine (đã nấu chảy), vỏ chanh và nước chanh vào hỗn hợp ganache và trộn đều thành hỗn hợp mịn.
  • Cuối cùng, cho whipping cream đã đánh bông vào trộn đều.

Tạo hình & Trang trí

- Phết kem phủ lên từng lớp bánh bông lan rồi xếp chồng lên nhau.

- Cắt bánh thành từng lát mỏng  khoảng 1 cm  rồi lót vào khuôn tròn có lỏi giữa. Bơm kem phủ vào bên trong bánh.

- Bánh để đông lạnh.

Puratos Grand-Place Indochina