Thỏa sức sáng tạo cùng AMBIANTE - Kem sữa thực vật cao cấp từ Puratos Grand-Place Indochina

Topping cream là loại kem sữa thực vật đa ứng dụng, không chỉ được dùng trong công thức chế biến các món bánh ngọt và thức uống, mà còn là nguyên liệu trang trí không thể thiếu để tạo nên sự độc đáo, hấp dẫn cho từng món tráng miệng. Trong số các sản phẩm trên thị trường hiện nay, topping cream Ambiante của tập đoàn Puratos Grand-Place Indochina (PGPI) luôn là lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng nhờ vị béo thơm ngon, độ tạo hình tốt, sử dụng tiện lợi và có cách bảo quản vô cùng đơn giản

Topping cream là gì?

Topping cream (hay non-dairy topping cream) là một loại kem sữa thực vật hiện đang được sử dụng rộng rãi để thay thế cho kem sữa có nguồn gốc từ động vật trong việc phủ và trang trí bánh. Vì trong thành phần không chứa sữa mà được thay thế bằng dầu cọ, chất chuyển thể sữa (emulsifier) và chất tạo đặc (hydrocolloids)… nên sản phẩm có độ béo thấp nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon và không có cảm giác mau ngán, rất thích hợp cho người ăn kiêng hoặc những người bị dị ứng với sữa

Vì topping cream có chứa đường nên thành phẩm sẽ có độ ngọt vừa phải cùng màu trắng mịn, chủ yếu được dùng để trang trí bánh ngọt và các loại thức uống. Đặc điểm nổi bật của loại kem này là có độ tạo hình tốt, dễ trang trí và ít bị tan chảy ở nhiệt độ phòng. Ngoài ra, topping cream còn có giá thành hợp lý, thể tích sau khi đánh bông sẽ tăng gấp 4 lần nên sẽ giúp tiết kiệm hơn. Cách bảo quản đơn giản: sau khi dùng xong, chỉ cần đậy kín nắp rồi để vào ngăn đông tủ lạnh là có thể lưu trữ được từ 1 - 3 tháng. Khi cần dùng, chỉ việc để rã đông tự nhiên trong ngăn mát từ 8 đến 12 giờ.

Phân biệt whipping cream và topping cream

Nhận ra được sự khác biệt về đặc điểm, tính chất và ứng dụng của hai loại kem này sẽ giúp người dùng dễ dàng lựa chọn loại nguyên liệu phù hợp cho món tráng miệng của mình.

Whipping cream                                                                      Topping cream
Thành phần   Kem tươi có nguồn gốc từ sữa động vật  Kem sữa thực vật, không chứa sữa và các chất gây dị ứng như: lactose, protein…
Hàm lượng béo  Độ béo cao, từ 30 – 40%  Độ béo thấp, thích hợp cho người ăn kiêng
Đặc điểm   - Không chứa đường
- Sau khi đánh bông, thể tích tăng không đáng kể 
- Thường rất mềm, dễ tan chảy.
 - Có chứa đường
- Sau khi đánh bông, thể tích sẽ tăng gấp 4 lần
- Ít bị tan chảy, có độ tạo hình tốt và dễ trang trí.
Ứng dụng  Dùng trong các công thức chế biến như mousse, pudding, kem… hay trang trí đơn giản  Chủ yếu dùng để phủ và trang trí những họa tiết độc đáo
Bảo quản  - Ở ngăn mát tủ lạnh 
- Thời gian bảo quản: 5 – 7 ngày
 - Ở ngăn đông tủ lạnh
- Thời gian bảo quản: 1-3 tháng

Kem sữa thực vật Ambiante với các ứng dụng tuyệt vời 

Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách hàng về các sản phẩm thay thế sữa, tập đoàn Puratos Grand-Place Indochina (PGPI) đã cho ra mắt dòng topping cream cao cấp Ambiante với hương vị béo thơm tuyệt vời dùng được cho cả bánh ngọt và thức uống được nhập khẩu từ Bỉ. Đây là loại kem sữa thực vật có màu trắng tinh tế, vị ngọt béo hài hòa (24% chất béo và 20% đường) và cấu trúc mịn màng, có thể giúp cho thành phẩm giữ được cấu trúc ổn định đến vài ngày. Ambiante là loại kem lý tưởng không chỉ dùng để trang trí mà còn cho phép các thợ làm bánh và pha chế chuyên nghiệp thỏa sức sáng tạo trong nhiều ứng dụng.

Ưu điểm nổi bật của Ambiante: 

  • Màu sắc trắng tinh tế, hương vị ngọt, béo hài hòa mang đến các sản phẩm thức uống thơm ngon và không tạo cảm giác gắt dầu.
  • Cấu trúc kem ổn định, mềm và mượt
  • Có thể kết hợp với nhiều hương vị khác nhau như: trà xanh matcha, socola, việt quất, bạc hà… mà không làm át đi mùi thơm của sản phẩm.
  • Giá trị dinh dưỡng: 24% chất béo, 20% đường, không chứa  chất béo trans-fat, Cholesterol, các thực phẩm biến đổi gen (GMO-free),  không chứa sữa 
  • Ambiante được tiệt trùng bằng công nghệ UHT và sử dụng công nghệ đóng gói đặc biệt 6 lớp, nhờ đó mà sản phẩm này không cần cấp đông, có thể bảo quản ở nhiệt độ mát từ 2 – 20oC trong vòng 9 tháng.
  • Tiện dụng, dễ dàng bảo quản, tiết kiệm chi phí.

Đa ứng dụng: 

Ambiante cho phép các thợ pha chế được thoả sức sáng tạo trong trang trí bánh cũng như các thức uống đá xay hiện đại: 

  • Làm lớp kem phủ và trang trí các loại bánh.
  • Chế biến các món bánh lạnh như: bánh mousse, bánh flan, bánh pudding
  • Pha chế các loại thức uống: trà sữa, sinh tố đá xay, socola đá xay…
  • Làm lớp kem bọt sữa (milk foam) mềm mịn và rất thơm trên mặt trà sữa.

Ambiante còn được sử dụng trong bộ sưu tập bánh trung thu độc đáo của PGPI năm nay 2017 với ba dòng bánh cao cấp: 

Bánh trung thu vỏ dẻo truyền thống với vỏ được làm từ bột gạo nếp rang, kết hợp với nhân hiện đại & độc đáo như vị trà sữa Thái và blueberry hay vị nam việt quất và socola hương rượu 

Bánh trung thu mousse lạnh với cốt bánh mousse lạnh, với vẻ ngoài sang trọng và độc đáo

Bánh trung thu Socola cao cấp với vỏ bánh làm từ socola nguyên chất, nhân bánh được làm từ các nhân ganache đa dạng.

Một số công thức gợi ý các món bánh & thức uống cùng Ambiante: 

Video hướng dẫn cách pha chế 3 loại thức uống: socola nóng, hồng trà bọt sữa (milk foam) và Socola việt quất đá xay.

Puratos Grand-Place Indochina