Người nông dân và người lên men

Commitments

Cách mà công ty Puratos-Grand Place Indochina đã thay đổi tình hình ngành công nghiệp ca cao.

"Điều đầu tiên bạn cảm nhận được khi bước vào nhà máy lên men của Puratos-Grand Place Indochiana tại Bến Tre là mùi giấm. Nó khá "đậm đà" trong không khí nóng ẩm của Đồng bằng Sông Cửu Long, trong khi người nông dân đang khá bận rộn chở hàng trăm kilôgam hạt cacao thô trên xe máy của họ, mang đến nhà máy lên men trong những bao tải cỡ lớn. Với mỗi bao chứa những hạt cacao ướt trông giống như hạt đinh hương tỏi, được đổ ra, cân và kiểm tra theo phương pháp và quy trình chuyên nghiệp để phát hiện những hạt hư, thối rữa. Những hạt đã qua kiểm tra sau đó được chuyển vào thùng gỗ để lên men trong một tuần, tạo ra mùi axit và cuối cùng tạo ra những món ăn sô cô la phục vụ tại các khách sạn, tiệm bánh và nhà hàng cao cấp như Park Hyatt Saigon và Sofitel Legend Metropole Hanoi".

Phóng viên Wesley Grover của tạp chí Ơi Việt Nam đã có những cảm nhận đầu tiên khi đến với nhà máy lên men của chúng tôi, cũng như chứng kiến toàn bộ quá trình sản xuất Sô cô la theo tiêu chuẩn Cacao-Trace - "Từ người nông dân đến thanh sô cô la". Anh đã có một cái nhìn khá khách quan và toàn diện về cách công ty Puratos Grand-Place Indochina đã thay đổi tình hình ngành công nghiệp ca cao tại Việt Nam.

Tìm hiểu kỹ hơn về nội dung bài viết tại đây

Source: http://oivietnam.com/2017/04/the-farmers-and-fermenters/

Text by Wesley Grover

Images by Ngoc Tran