Cách làm bánh mousse trà xanh và dứa với hương vị khó cưỡng

Nếu bạn đang tìm kiếm một món tráng miệng thơm ngon và mát lạnh cho những ngày hè oi ả thì bánh mousse trà xanh dứa mới lạ được gợi ý từ Puratos Grand-Place Indochina sẽ là một sự lựa chọn lí tưởng. Sử dụng bột trà xanh làm bánh trong thành phần, lớp bạt bánh thơm mát và ngọt dịu không chỉ có lợi hơn cho sức khỏe mà còn giúp cân bằng vị béo ngậy của lớp kem tươi, kết hợp hoàn hảo với vị chua nhẹ tự nhiên của dứa sẽ khiến cho chiếc bánh trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Mousse với cấu trúc xốp mềm, mát lạnh và tan ngay trong miệng 

Bắt nguồn từ Paris vào thế kỷ 18, mousse trong tiếng Pháp có nghĩa là bọt, bởi cấu trúc nhẹ nhàng và mềm mượt của nó do rất nhiều bọt khí tạo thành. Mousse thường có công thức 2 trong 1, vì hai phần cấu tạo nên chiếc bánh đều có thể phục vụ như một món riêng biệt: 

• Lớp đế bánh mỏng bên dưới (có thể có hoặc không): thường là bánh bông lan mềm (sponge cake) hay loại cứng hơn như cookie, cracker…; 

• Lớp kem xốp mịn phía trên do lòng trắng trứng hoặc whipping cream đánh bông, kết hợp với chocolate, trà xanh hoặc trái cây nghiền nhuyễn. Loại mousse chỉ bao gồm phần kem mà không có đế bánh sẽ rất mềm, thường được chứa trong ly, tách và dùng muỗng để thưởng thức.

Đặc điểm nổi bật nhất của dòng bánh này là kem nhiều hơn bánh, nên khá kén người ăn vì lớp kem dày béo ngậy. Do đó, người ta thường được kết hợp với các loại trái cây tươi như chanh leo, dâu tây, xoài, dứa… để tạo nên vị thanh mát, hơi chua và cân bằng độ béo ngọt cho bánh.

Hương vị tinh tế và lợi ích tuyệt vời của Matcha

Matcha (mạt trà) vốn là nguyên liệu chính dùng trong các nghi lễ trà đạo của người Nhật Bản trước khi phổ biến khắp thế giới như một loại nguyên liệu dùng trong ẩm thực. Ngày nay, matcha được sử dụng không chỉ trong thức uống mà còn là thành phần của cả món ngọt và mặn, được dùng làm hương liệu hay chất tạo màu trong bột làm bánh và thậm chí được ứng dụng trong các sản phẩm làm đẹp.

Để sản xuất matcha, trong những tuần cuối cùng trước khi thu hoạch, cây trà sẽ được che kín bằng một lớp nylon đặc biệt để ngăn ánh sáng trực tiếp từ mặt trời. Việc này giúp điều tiết quá trình quang hợp, làm gia tăng chất diệp lục, amino axit và các chất chống oxy hoá, khiến cho lá trà xanh hơn bình thường. Sau khi thu hoạch, lá trà được phơi khô, tách cuống và gân lá, rồi được xay trong cối đá granite thành một loại bột mịn và tinh khiết có vị vừa đắng, vừa ngọt.

Matcha thường đắt hơn so với các loại trà khác và giá của chúng phụ thuộc vào chất lượng. Loại sử dụng trong nghệ thuật trà đạo và đền chùa Phật giáo có chất lượng tốt nhất và đắt tiền nhất. Matcha dùng để uống có giá thành cao, được chọn lựa từ những lá trà tươi non ở đầu ngọn nên có hương thơm tinh tế, vị chát nhẹ và có hậu ngọt. Loại trà dùng trong nấu nướng có vị chát nồng, được chế biến từ những lá trà già hơn nên có giá thành rẻ.

Nhờ phương pháp sản xuất đặc biệt nên giá trị dinh dưỡng và lợi ích của matcha thường vượt trội hơn các loại trà khác. Do toàn bộ lá trà đều được nghiền thành bột mịn, nên người dùng có thể hấp thu trọn vẹn các dưỡng chất chứ không chỉ một phần như khi dùng trà ngâm bỏ bã khi uống. Ngoài vitamin và khoáng chất, matcha có chứa các chất polyphenol như flavonoid, tannin và EGCG có chức năng chống oxy hóa mạnh, tăng cường trao đổi chất và ngăn ngừa ung thư, giúp cơ thể tăng sức đề kháng và tươi trẻ làn da. Hàm lượng L-Theanine cao giúp não bộ đạt được trạng thái thư giãn sâu và tăng cường tâm trạng. Trong matcha chỉ chứa 1/3 lượng caffeine so với cà phê nên sẽ giúp tinh thần minh mẫn và tỉnh táo kéo dài từ 3 - 6h mà không gây bồn chồn hay căng thẳng.

Cách làm bánh trà xanh và mousse socola dứa thơm ngon khó cưỡng

Mousse có rất nhiều biến thể và mỗi đầu bếp lại có sự sáng tạo riêng trong việc bổ sung hương vị và cách trang trí, nhưng các thành phần chính thì hiếm khi thay đổi. Về phần đế bánh, chúng ta có thể sử dụng bột làm bánh trộn sẵn Tegral Satin của tập đoàn Puratos Grand-Place Indochina để thay thế cho các nguyên liệu truyền thống. Dòng sản phẩm này ứng dụng công nghệ Acti-Fresh độc đáo được sáng tạo dựa trên công nghệ enzyme và chất nhũ hoá, có tác động tích cực đến cấu trúc bánh như: độ mềm mại, độ ẩm mịn, độ kết dính và độ đàn hồi. Các phân tích cho thấy Acti-fresh còn cải thiện đáng kể độ tươi của chiếc bánh trong suốt thời hạn sử dụng và đảm bảo chất lượng thành phẩm luôn đồng nhất. Loại bột đa ứng dụng này có thể giúp người dùng thỏa sức sáng tạo với layer cake, cupcake, mousse… hay những loại bánh đòi hỏi cấu trúc ẩm mềm.

Các sản phẩm bột trộn sẵn để làm bánh Tegral Satin Moist Cake được định vị là dòng bột trộn bánh ngọt cao cấp nhất của Puratos Grand-Place Indochina, sản phẩm đa ứng dụng với cấu trúc bánh ẩm, mềm, hương vị béo ngậy thơm ngon. Ngoài sản phẩm chuyên dụng dành cho bánh Red Velvet, còn có sản phẩm bột trộn sẵn làm bánh trà xanh Tegral Satin Moist Matcha có chứa bột trà xanh nguyên chất tốt cho sức khỏe và rất tiện lợi, chỉ cần thêm trứng, nước và dầu là bạn đã có ngay phần bạt bánh mềm mịn.

Chắc chắn với công thức hướng dẫn làm bánh trà xanh với bột trộn sẵn Tegral Satin Moist Matcha bên dưới, bạn có thể dễ dàng chinh phục bất cứ tín đồ yêu bánh ngọt nào.

Nguyên liệu cơ bản để làm phần kem gồm: gelatin, kem tươi (whipping cream) hoặc lòng trắng trứng. Kem tươi hoặc lòng trắng trứng khi đánh bông lên sẽ sinh ra rất nhiều bọt khí len lỏi vào bên trong để tạo độ xốp mềm cho mousse. Nhưng cấu trúc này rất dễ tan chảy, đặc biệt là với khí hậu nhiệt đới như ở Việt Nam, vì thế gelatin thường được thêm vào để mousse đông lại đến độ mềm dẻo nhất định, lâu tan và lạnh hơn.

Công thức Matcha Pineapple Mousse 

Công thức này có thể làm được 60 chiếc bánh, mỗi chiếc có trọng lượng 60g.

 

Công thức  Cách thực hiện 

Phần bánh trà xanh matcha

Bột làm bánh trộn sẵn Tegral Satin Moist Matcha:       750g 

Trứng:                          300g 

Dầu:                             300g

Nước:                           150g

- Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau trong 2 phút chậm và 6 phút trung bình.
- Đổ hỗn hợp vào 2 mâm (40 x 60cm) và dàn đều.
- Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 15 - 18 phút.
- Để bánh nguội, mỗi mâm cắt được 6 tấm vuông 18cm, dày 1.5 cm. 

Phần Mousse Milk Chocolate Pineapple

Chocolanté GOC Milk 38%: 600g

Dứa nghiền:                   390g

Puratos Ambiante:          750g

Gelatine lá:                    24g

- Đun nóng dứa nghiền tới 80°C, đổ vào chocolate và khuấy đều cho tan.
- Cho gelatine đã ngâm nước lạnh vào khuấy đều cho tan.
- Để hỗn hợp nguội đến 40°C, trộn đều phần Ambiante đã đánh bông nhẹ vào hỗn hợp. 

Phần Golden Roll

Lòng đỏ trứng:               470g

Trứng:                           25g

Đường:                          25g

Bột bắp:                        25g

Puratos Miroir Neutre:    35g

- Cho tất cả nguyên liệu vào cối đánh ở tốc độ nhanh khoảng 6 phút cho nổi bung (có thể cho thêm vài giọt màu vàng để đẹp mắt hơn).

- Đổ hỗn hợp vào mâm (40 x 60cm) và dàn đều.

- Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 10-12 phút. 

Trang trí

Sô cô la ChocoRainbow:  100g

   Tạo hình
- Tạo hình trong khuôn mousse vuông theo thứ tự: lớp matcha (200g) --> mousse (290g) --> lớp golden roll (80g). 
- Được 6 bánh lớn, để bánh vào tủ đông.
- Chia bánh thành 10 miếng hình chữ nhật 4x10 cm rồi trang trí.

Puratos Grand-Place Indochina