Các sản phẩm Socola Compound đến từ Puratos Grand-Place Indochina

Tạo ra một chiếc bánh ngon thôi chưa đủ, mà cần phải có thêm lớp trang trí đẹp mắt để sản phẩm trở nên hoàn thiện và hấp dẫn hơn. Ngoài bông kem và trái cây là hai dạng trang trí bánh phổ biến thì tạo hình socola để trang trí đang là xu hướng được yêu thích nhất hiện nay. Socola ngày nay là một trong những nguyên liệu được ứng dụng nhiều nhất để sáng tạo nên những tác phẩm nghệ thuật độc đáo trên mỗi chiếc bánh.

Để thỏa sức thể hiện phong cách riêng khi tạo hình socola trang trí bánh kem, ngoài việc chuẩn bị các dụng cụ cần thiết và nắm được những kỹ thuật cơ bản, người đầu bếp còn phải chú ý lựa chọn loại nguyên liệu sao cho phù hợp. Lựa chọn đúng loại socola sẽ giúp cho việc thao tác được dễ dàng, sản phẩm sau khi hoàn thành có độ sáng bóng đẹp mắt và không dễ tan chảy ở nhiệt độ phòng. Socola compound hiện nay là sản phẩm đáp ứng đầy đủ các nhu cầu trên, trở thành lựa chọn hàng đầu cho việc trang trí và tạo hình cho bánh kem.

Cạo, sủi tạo hình socola trang trí bánh tuyệt đẹp từ sản phẩm Socola compound của PGPI

Hạt cacao sau khi thu hoạch sẽ trải qua quá trình chế biến phức tạp gồm: lên men, phơi khô và rang hạt. Sau đó, phần nhân hạt được đưa vào máy nghiền để tạo thành một hỗn hợp màu nâu đặc sệt gọi là cacao nhão. Ở công đoạn tiếp theo, cacao nhão sẽ được ép lấy bơ cacao và bột cacao.

Để làm socola compound, bột cacao sẽ được trộn với chất béo khác như dầu dừa hay dầu cọ, sau đó được thêm đường và sữa. Hỗn hợp này sẽ trải qua quá trình trộn và nghiền liên tục 12-24 giờ gọi là conching để đạt độ mềm mịn như mong muốn, sau đó được tạo hình (moulding) và đóng gói. Socola compound là dòng sản phẩm có khả năng chịu nhiệt cao, thích hợp với những vùng nhiệt đới có khí hậu nóng ẩm như Châu Á. Ngoài ra, socola compound có độ dẻo tốt, dễ thao tác trong việc cạo sủi tạo các kiểu trang trí bánh, tạo hình, phủ bánh và giá thành của socola compound cũng rất kinh tế phù hợp với nhiều nhu cầu làm bánh khác nhau.

SONY DSC

Sự khác biệt giữa socola nguyên chất và compound

Easy Choco Line – Dòng socola compound dễ sử dụng, chuyên dùng để trang trí của PGPI

Puratos Grand-Place Indochina (PGPI) đã vinh dự nhận được Giải thưởng Ca cao Quốc tế với danh hiệu Hạt ca cao tốt nhất khu vực Châu Á – Thái Bình Dương năm 2013. Với những cải tiến và nỗ lực không ngừng, PGPI luôn mong muốn mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm tiện dụng và chất lượng nhất.

Easy Choco Line là dòng socola compound của PGPI được sản xuất từ nguồn nguyên liệu tốt nhất được lựa chọn kỹ, chế biến và đóng gói theo công nghệ hiện đại dưới sự giám sát và kiểm tra nghiêm ngặt. Sản phẩm có khả năng chịu nhiệt tốt và độ dẻo cao, dễ thao tác và linh hoạt trong nhiều ứng dụng như cạo sủi, tạo hình sô cô la, pha màu phủ bánh, viết chữ trên bề mặt bánh, ganache 3D, phủ vân thủy, fondant, đổ khuôn kẹo, thú…

Với nhiều ưu điểm vượt trội, dòng sản phẩm Easy Choco Line không chỉ đáp ứng được yêu cầu khắt khe của những đơn vị chuyên cung cấp các mẫu cạo, sủi, tạo hình socola trang trí bánh chuyên nghiệp, mà còn được ưa chuộng bởi các tiệm bánh và người tiêu dùng nhỏ lẻ.

Dòng Easy Choco Line gồm 3 sản phẩm:

ChocoRainbow

Là sản phẩm socola trắng mang tính đột phá, với đặc điểm nổi bật là pha được màu nước và các loại màu khác giúp bạn thỏa sức sáng tạo ra nhiều màu sắc phong phú cho các ứng dụng. Ngoài ra sản phẩm có khả năng chịu nhiệt và độ dẻo tốt cho dù đã qua vài lần nấu. ChocoRainbow được ứng dụng để cạo, sủi, tạo các kiểu trang trí trên tấm silicon hoặc tấm plastic, làm ganache 3D, fondant, phủ vân thủy. Bên cạnh đó, sản phẩm kết hợp với ChocoForm trắng cho ứng dụng nhúng, phủ bánh mang lại cấu trúc mềm mịn, không dính tay.

SONY DSC

Trong thời gian từ 23/3 – 23/7/2017, công ty Puratos Grand-Place Indochina tổ chức cuộc thi Sáng tạo cùng ChocoRainbow, đây là cơ hội để người làm bánh, yêu bánh thỏa sức thể hiện tài năng của mình trong việc trang trí bánh, ứng dụng nhiều xu hướng tạo hình socola khác nhau trên bất kì loại bánh nào mà mình yêu thích. Bên cạnh những phần thưởng trị giá lên đến hơn 30.000.000 đồng, cuộc thi này chắc chắn sẽ khơi dậy khả năng sáng tạo và nguồn cảm hứng bất tận dành cho socola mà bạn không thể bỏ qua.

ChocoForm

Là dòng socola trang trí dạng sệt với cấu trúc mềm mịn. Sản phẩm rất dễ sử dụng chỉ cần múc ra nấu chảy và phủ lên bánh, phù hợp với điều kiện làm việc cũng như quy trình bảo quản của khách hàng trên khắp cả nước. ChocoForm thể hiện nhiều đặc tính vượt trội như đa ứng dụng: phủ, bơm nhân, vẽ chữ, giữ độ sáng bóng, mềm mịn cho các ứng dụng. ChocoForm trắng pha được trực tiếp với màu nước giúp bạn tạo nên những tác phẩm đầy màu sắc.

Sản phẩm ChocoForm hiện có 3 loại: socola đen, socola trắng và socola sữa mang đến cho bạn nhiều sự lựa chọn hơn. Nên lưu trữ sản phẩm ở nơi thoáng mát, tránh xa nước hoặc hơi nước và đậy kín nắp sau khi sử dụng.

ChocoShave

Sản phẩm được thiết kế dạng thẻ 2kg với hai bề mặt rộng và phẳng, có độ dẻo và khả năng chịu nhiệt tốt nên rất thích hợp tạo hình socola bằng cách cạo sống trực tiếp trên thẻ, hoặc nấu chảy và thao tác trên mặt bàn đá, tấm plastic hay silicon. ChocoShave hiện có 2 loại: socola đen và socola trắng, nên bảo quản ở nơi sạch sẽ thoáng mát, có độ ẩm < 60% và nhiệt độ từ 18 - 22oC, tránh thay đổi nhiệt độ, độ ẩm đột ngột và tránh ánh nắng trực tiếp.

Bạn có thể tham khảo ngay một số bí quyết làm bánh với sản phẩm Easy Choco Line nhé: