TỪ NÔNG TRẠI ĐẾN MÔ HÌNH SÔ CÔ LA NÂNG TẦM DANH TIẾNG CACAO VIỆT NAM

(VOVworld) - Việt Nam là đất nước sở hữu điều kiện khí hậu thuận lợi để trồng ca cao. Cây ca cao được trồng nhiều ở Tây Nguyên và Tây Nam Bộ, nơi có khí hậu không quá nóng cũng không quá lạnh. Nhận thấy tiềm năng về ngành công nghiệp ca cao của Việt Nam, năm 2008, tập đoàn Puratos Grand-Place của Bỉ đã khởi động mô hình “Từ nông trại đến thanh sô cô la” tại Việt Nam, sử dụng ca cao Việt Nam để sản xuất sản phẩm sô cô la Made-in-Vietnam.

Cây ca cao được du nhập vào Việt Nam từ lâu, nhưng ban đầu chưa đem lại lợi nhuận cho những người nông dân trồng theo quy mô hộ gia đình. Đồng bằng sông Cửu Long và Tây Nguyên của Việt Nam hiện là những vùng sản xuất ca cao chính. Đại diện Puratos Grand-Place Việt Nam cho biết: “Ở Việt Nam, người nông dân thường thiếu thông tin chính xác về giá trị của cây ca cao, họ nghĩ rằng những loại cây ăn quả như cam, bưởi, quýt... sẽ đem lại nhiều lợi nhuận hơn, chính vì thế họ đã giành phần lớn diện tích đất trồng cho các loại cây này. Khi nhận thấy được nhu cầu tiêu thụ ca cao ngày càng lớn, họ quay trở lại trồng ca cao. Điều này dẫn đến việc nguồn cung ca cao ở Việt Nam không ổn định”.

Năm 2008, Puratos Grand-Place bắt đầu làm việc với những nông dân khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, tiến hành nghiên cứu canh tác ca cao và khởi động chương trình phát triển cây ca cao bền vững tại Việt Nam. Ngày nay, lượng tiêu thụ sô cô la trên thế giới đang tăng lên trong khi sản lượng ngày càng giảm, vì vậy đã đến lúc phải tạo ra nguồn cung ca cao ổn định. Ông Pierre Le Hegarat người Pháp, hiện là Giám đốc Phát triển kinh doanh của Puratos Grand-Place Việt Nam, cho biết: "Ngày nay, mức tiêu thụ sô cô la ngày càng tăng. Ví dụ như ở Pháp, trung bình mỗi người ăn khoảng 7kg/năm, ở Thụy Sĩ là khoảng 11kg mỗi người mỗi năm. Châu Âu là nơi tiêu thụ ca cao và sô cô la lớn."

Mô hình “Từ nông trại đến sô cô la” tập trung vào những người nông dân trực tiếp trồng ca cao. Chương trình dạy cho họ kỹ thuật trồng và chế biến hạt ca cao tiên tiến để nâng cao chất lượng. Điều này đòi hỏi một quá trình tỉ mỉ để tạo ra một thanh sô cô la tuyệt vời. Nó bao gồm nhiều bước - trồng, phơi hạt, lên men, rang và không có nhiều nông dân biết cách làm đúng: "Ở Việt Nam, nhiều người lên men theo cách riêng của họ. Những nông dân sau khi thu hoạch hạt ca cao, họ trải ra hai bên đường, điều này làm chất lượng hạt ca cao không tốt vì dễ dàng bị hư, thối”.

Những người nông dân cần được tập huấn về kỹ thuật trồng trọt, lên men, rang, nghiền để sản xuất ra loại ca cao đạt chất lượng để làm sô cô la: "Ở tỉnh Bến Tre, chúng tôi có một trung tâm thu gom hạt và lên men. Ở nơi này, chúng tôi chào đón tất cả những người nông dân, chúng tôi hướng dẫn họ kiến thức về cây ca cao, chẳng hạn như cách trồng cây. Có thể bạn đã biết, cây ca cao rất nhạy cảm với điều kiện thời tiết quá nắng hay nhiều mưa nên phải trồng rừng kết hợp để có thể bảo vệ cây ca cao”.

Nông dân được cập nhật thông tin về thị trường ca cao. Để nâng cao chất lượng cây giống và hạt ca cao, chương trình còn hỗ trợ nông dân các dụng cụ, thiết bị như tủ ươm, giàn phơi. Nông dân được khuyến khích chăm sóc cây trồng tốt hơn và nâng cao năng suất thông qua chương trình "Cộng thưởng sô cô la". Ngoài nguồn doanh thu, trong chương trình Cacao-Trace, nhằm thúc đẩy sản xuất ca cao lâu dài và phát triển bền vững, chúng tôi có chương trình "Thưởng sô cô la". Nếu sản phẩm cra nông dân đạt yêu cầu chất lượng đề ra, chúng tôi thưởng để khuyến khích họ sản xuất ca cao chất lượng cao, nâng cao năng suất."

Chương trình mang lại lợi ích cho hơn 2.000 nông dân cùng sản xuất 50% lượng ca cao của Việt Nam. Ca cao Việt Nam kết hợp với bí quyết và thiết bị hiện đại từ Bỉ của Puratps đang tạo ra một loại sô cô la Việt Nam chất lượng cao hơn. Mô hình “Từ nông trại đến sô cô la” đã tạo ra nguồn cung ca cao bền vững hơn, nâng cao năng suất và thu nhập cho nông dân vùng Đồng bằng sông Cửu Long và Tây Nguyên. Anh Đỗ Năm, nông dân ở tỉnh Trà Vinh, bày tỏ: "Hôm nay chúng tôi được hướng dẫn chăm sóc cây ca cao tốt hơn nhiều. Nhờ vậy, năng suất và chất lượng ca cao của chúng tôi được cải thiện đáng kể".