Chiếc Éclair đơn giản của thế kỉ 19 đã vượt mặt nữ hoàng bánh Macaron một cách xuất sắc nhờ vào diện mạo mới sang trọng của mình.




Khác với những chiếc bánh Macaron cầu vồng, Éclair từ lâu đã ngon hơn những gì chúng ta cảm nhận được ở diện mạo của nó. Món ăn nhẹ kinh điển của Pháp vốn được phủ bởi một lớp sô cô la hoặc cà phê, luôn mang nét quyến rũ bền lâu nhưng nó chưa bao giờ trở nên nổi bật trong các dòng bánh ngọt. Tuy vậy, bánh su kem được làm bằng tay với lớp vỏ bánh giòn và nhân kem su ngọt ngào luôn được yêu thích bấy lâu nay, và các đầu bếp bánh ngọt vẫn luôn giữ nguyên như vậy, không thay đổi gì so với cách đã làm nên những chiếc bánh những năm 1800.


Thế nhưng, đầu bếp người Pháp Christophe Adam đã nhìn thấy được bánh Éclair truyền thống không phải là bước đột phá trong các loại bánh ngọt mà chỉ là điểm bắt đầu. Trong khi còn là đầu bếp tại Fauchon, ông ấy đã bắt đầu nghiên cứu làm sao để hiện đại hoá thiết kế của những chiếc bánh éclair, tạo ra một màu cam éclair sáng và đã ghi dấu ấn bởi sự trang trí bằng hình ảnh kĩ thuật số của nàng Mona Lisa.


Thiết kế của bánh ngọt bắt đầu từ thế kỉ 18, thời của Mảie-Antonie Carême, cha đẻ của những tháp bánh ngọt công phu-The Pièce Montée. Nhưng Adam thuộc về thế hệ những đầu bếp Pháp mới, biết rằng thiết kế đột phá là cách tốt nhất để ghi dấu trong tâm trí khách hàng, và người đầu bếp 40 tuổi đã tìm thấy được sự đam mê cho chính mình.

 


Để thể hiện tầm nhìn thiết kế của mình, Adam đã mở một cửa hàng được gọi là “concept store” , Leclair de Genie, chưa đầy một năm ở Marais. Với toàn bộ mặt trước là cửa kính, sàn bê tông, ốp đá, cửa hàng đã trở nên thu hút khách hàng kể từ đó. Vào một buổi chiều gần đây, người dân Paris và một dòng du khách Mỹ đã xếp hàng để mua những chiếc bánh éclair với giá 5 euros một chiếc, một nhà báo người Nhật còn chụp lại quầy bánh ngọt của ông và một người hâm mộ đã yêu cầu được đầu bếp kí tặng lên hộp bánh cho con trai cô ấy.

Khi tôi hỏi tại sao anh ấy có thể tạo nên một bức tranh nghệ thuật đẹp cho những chiếc bánh éclair, Adam chỉ nhún vai: “Tôi luôn yêu thích công việc về vẻ đẹp và thiết kế của một chiếc bánh ngọt. Một chiếc éclair cần có vị ngon là dĩ nhiên, nhưng vẻ hấp dẫn cũng thật sự rất quan trọng để có được sự tinh tế, hiện đại. 5 euros không phải là rẻ cho một chiếc éclair, nhưng chúng được làm tươi, với các thành phần chất lượng được chọn lựa trong một môi trường mà chúng ta trả rất nhiều tiền cho sự thẩm mỹ, và tất cả đều có giá của nó".

 


Adam vẫn tiếp tục bán những chiếc bánh Eclair truyền thống với hương cà phê hoặc vanilla, nhưng bộ sưu tập của ông còn bao gồm hơn 80 kiểu dáng Eclair độc đáo khác. "Một chiếc éclair phủ xanh tạo cảm giác "nhiều hoá chất", đầu bếp bánh ngọt Jean-Pierre Rodrigues của Adam cho biết, và nó được coi là sự thất bại". Vẫn còn phải xem lại rằng khách hàng có muốn ăn một chiếc bánh éclair phủ sô cô la đen, mà theo anh ấy thì nó được lấy cảm hứng từ thương hiệu Coco Chanel và một "chiếc váy mini black", khi nó được bán chỉ trong vòng 10 ngày của tháng 12 hay không?

 


Adam nói “Nếu tôi bán thứ gì đó trong vòng vài ngày, tôi sẽ thiết kế một thứ gì đó có thể cho thấy tôi là ai, chỉ vì tôi cảm thấy yêu thích điều đó. Và nếu người ta không hiểu thiết kế mà tôi lựa chọn, nó vẫn không là vấn đề.”

Adam đã mở một cửa hàng khác ở Paris, bổ sung văn hóa Nhật Bản vào trong các tác phẩm, và mong chờ một cơ hội mang những chiếc éclair tới thành phố New York. Mặc dù vậy, sau đó anh ấy vẫn chuẩn bị cho Giáng sinh. Ở khu vực bếp của cửa hàng, trợ lí đầu bếp Coralie Cóm đang chuẩn bị loạt éclair phiên bản giới hạn dành cho Giáng sinh với kem caramel và sô cô la. Năm trước đó, Adam đã trang trí những chiếc éclair dành cho kì nghỉ của mình với hình ảnh kĩ thuật số về một Ông già Noel có râu; năm nay, đó là hình ảnh của một người phụ nữ tóc vàng, quyến rũ mặc bộ quần áo Giáng Sinh. Theo Adam, “Năm nay tôi muốn thiết kế hình ảnh của một bà già Noel, hoặc là vợ ông ấy.” “Chúng tôi không muốn thể hiện chính xác cô ấy là ai”.

 


Source: Slate.com


Các tin khác
Dự báo xu hướng Taste Tomorrow 2022 cho bánh mì, bánh ngọt và sô cô la

Dự báo xu hướng Taste Tomorrow 2022 cho bánh mì, bánh ngọt và sô cô la

 

Bằng cách đi sâu vào hành vi và nhu cầu của người tiêu dùng trên toàn thế giới, Taste Tomorrow xác định các chủ đề của xu hướng hiện tại và tương lai, hướng dẫn nhiều phương thức khác nhau cho thợ làm bánh mì, bánh ngọt, sôcôla, chủ sở hữu thương hiệu, nhà sản xuất và nhà bán lẻ để điều hướng thành công bối cảnh tiêu dùng đang phát triển nhanh chóng. Đối với năm 2022, đây là 5 xu hướng tiêu dùng chính và động lực trong ngành bánh mì, bánh ngọt và sô cô la mà bạn cần biết.

 

SỨC KHỎE & HẠNH PHÚC

SỨC KHỎE & HẠNH PHÚC

Mọi hình thức sản xuất thực phẩm đều có những tác động nhất định đến sức khỏe của con người và trái đất của chúng ta. Đó là lý do tại sao, ngay từ đầu, Sức khỏe & Hạnh phúc được xác định là trọng tâm của tất cả hoạt động nghiên cứu và phát triển sản phẩm của tập đoàn Puratos. Chúng tôi mong muốn cung cấp các sản phẩm tốt cho sức khỏe nhất có thể, về mặt dinh dưỡng mà không ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu, chất lượng và độ an toàn.
DOANH NGHIỆP TIÊN PHONG XÂY DỰNG “HÀNH TRÌNH XANH”

DOANH NGHIỆP TIÊN PHONG XÂY DỰNG “HÀNH TRÌNH XANH”

Không ai có thể thờ ơ với mức độ của cuộc khủng hoảng môi trường mà nhân loại đang phải đối mặt. Cần phải giảm thiểu chất thải trong môi trường để bảo vệ hành tinh của chúng ta cho các thế hệ tương lai. Puratos coi đây là cơ hội để giảm lượng khí thải carbon, tiêu thụ nước và chất thải công nghiệp. Chúng tôi có các mục tiêu rõ ràng: trung hòa CO2 và cân bằng nước vào năm 2030.
THÚC ĐẨY SỰ PHÁT TRIỂN NHỮNG GIẢI PHÁP CẢI TIẾN CHẤT LƯỢNG

THÚC ĐẨY SỰ PHÁT TRIỂN NHỮNG GIẢI PHÁP CẢI TIẾN CHẤT LƯỢNG

Chúng tôi thúc đẩy sự phát triển toàn cầu bằng cách tạo ra những giải pháp cải tiến chất lượng thực phẩm hướng đến sức khỏe và hạnh phúc trên khắp hành tinh.
Trồng hàng ngàn cây xanh, Puratos Grand-Place Việt Nam “tái đầu tư” cho môi trường

Trồng hàng ngàn cây xanh, Puratos Grand-Place Việt Nam “tái đầu tư” cho môi trường

Chỉ tính riêng năm 2021, Puratos Grand-Place Việt Nam đã triển khai thành công 2 dự án trồng cây nhằm góp phần cải thiện môi trường và tăng thêm thu nhập cho nông dân.
“Hành trình xanh’’ Trung hòa Carbon của Công ty Puratos Grand-Place Việt Nam

“Hành trình xanh’’ Trung hòa Carbon của Công ty Puratos Grand-Place Việt Nam

Thực hiện các hoạt động mang tính cách mạng trong "hành trình xanh" phát triển bền vững, Puratos-Grand Place Việt Nam đang là một trong những đơn vị tiên phong có những tác động tích cực trong mục tiêu hiện thực hóa Trung Hòa Carbon trong vận hành doanh nghiệp.

 

Puratos Grand-Place Việt Nam và triết lý đặt con người làm trung tâm của sự phát triển bền vững vì môi trường và Trái đất

Puratos Grand-Place Việt Nam và triết lý đặt con người làm trung tâm của sự phát triển bền vững vì môi trường và Trái đất

Puratos Grand-Place Việt Nam và triết lý đặt con người làm trung tâm của sự phát triển bền vững vì môi trường và Trái đất

 

Gricha Safarian: Xây chuỗi cung ca cao bền vững

Gricha Safarian: Xây chuỗi cung ca cao bền vững

Gần 30 năm gắn bó với ngành ca cao Việt, Gricha Safarian đã phát triển được mô hình mẫu về chuỗi cung hoàn chỉnh cho cây ca cao Việt Nam.

Mô hình thu mua đột phá trị giá 4,5 tỷ đô nhằm chấm dứt sự bất công trong ngành ca cao – thinktank

Mô hình thu mua đột phá trị giá 4,5 tỷ đô nhằm chấm dứt sự bất công trong ngành ca cao – thinktank

Ông Gricha Safarian, Tổng Giám Đốc Công Ty Puratos Grand-Place Việt Nam và là người đồng sáng lập Trung tâm Đổi Mới Đột phá cho rằng chúng ta đang “thiếu tôn trọng” đối với trái ca cao, người nông dân và thiên nhiên vì quá trình lên men - một trong những bước quan trọng nhất để phát triển hương vị sô cô la và tạo ra giá trị thực cho ca cao đang bị bỏ quên bấy lâu nay.

Xu hướng của người tiêu dùng khu vực APAC - giai đoạn "bình thường mới"

Xu hướng của người tiêu dùng khu vực APAC - giai đoạn "bình thường mới"

Khách hàng khu vực APAC lần đầu trải qua cuộc sống phong toả, đó là lý do tại sao, Puratos đã khảo sát xem nhu cầu tiêu dùng về mặt hàng bánphát triển như thế nào ở APAC trong giai đoạn hậu covid này.

Địa chỉ mua nguyên liệu, dụng cụ làm bánh uy tín tại TPHCM

Địa chỉ mua nguyên liệu, dụng cụ làm bánh uy tín tại TPHCM

Bài viết này sẽ gửi đến bạn đọc tổng hợp những địa chỉ chọn mua nguyên liệu, dụng cụ làm bánh uy tín và đáng tin cậy ở Thành Phố Hồ Chí Minh.
Cuộc thi "Lưu giữ khoảnh khắc cùng Puratos Grand-Place"

Cuộc thi "Lưu giữ khoảnh khắc cùng Puratos Grand-Place"

Người tham gia chụp ảnh cùng bất kì sản phẩm sô cô la thẻ compound nào từ Puratos Grand-Place và gửi về cho Ban Tổ Chức.

Hiểm họa từ những phụ gia bánh mì gây ung thư và cách nhận biết

Hiểm họa từ những phụ gia bánh mì gây ung thư và cách nhận biết

Chất potassium bromate là chất ôxy hóa mạnh, có thể phá hủy tế bào, được cho là gây bệnh ung thư.