Khác với những chiếc bánh Macaron cầu vồng, Éclair từ lâu đã ngon hơn những gì chúng ta cảm nhận được ở diện mạo của nó. Món ăn nhẹ kinh điển của Pháp vốn được phủ bởi một lớp sô cô la hoặc cà phê, luôn mang nét quyến rũ bền lâu nhưng nó chưa bao giờ trở nên nổi bật trong các dòng bánh ngọt. Tuy vậy, bánh su kem được làm bằng tay với lớp vỏ bánh giòn và nhân kem su ngọt ngào luôn được yêu thích bấy lâu nay, và các đầu bếp bánh ngọt vẫn luôn giữ nguyên như vậy, không thay đổi gì so với cách đã làm nên những chiếc bánh những năm 1800.
Thế nhưng, đầu bếp người Pháp Christophe Adam đã nhìn thấy được bánh Éclair truyền thống không phải là bước đột phá trong các loại bánh ngọt mà chỉ là điểm bắt đầu. Trong khi còn là đầu bếp tại Fauchon, ông ấy đã bắt đầu nghiên cứu làm sao để hiện đại hoá thiết kế của những chiếc bánh éclair, tạo ra một màu cam éclair sáng và đã ghi dấu ấn bởi sự trang trí bằng hình ảnh kĩ thuật số của nàng Mona Lisa.
Thiết kế của bánh ngọt bắt đầu từ thế kỉ 18, thời của Mảie-Antonie Carême, cha đẻ của những tháp bánh ngọt công phu-The Pièce Montée. Nhưng Adam thuộc về thế hệ những đầu bếp Pháp mới, biết rằng thiết kế đột phá là cách tốt nhất để ghi dấu trong tâm trí khách hàng, và người đầu bếp 40 tuổi đã tìm thấy được sự đam mê cho chính mình.
Để thể hiện tầm nhìn thiết kế của mình, Adam đã mở một cửa hàng được gọi là “concept store” , Leclair de Genie, chưa đầy một năm ở Marais. Với toàn bộ mặt trước là cửa kính, sàn bê tông, ốp đá, cửa hàng đã trở nên thu hút khách hàng kể từ đó. Vào một buổi chiều gần đây, người dân Paris và một dòng du khách Mỹ đã xếp hàng để mua những chiếc bánh éclair với giá 5 euros một chiếc, một nhà báo người Nhật còn chụp lại quầy bánh ngọt của ông và một người hâm mộ đã yêu cầu được đầu bếp kí tặng lên hộp bánh cho con trai cô ấy.
Khi tôi hỏi tại sao anh ấy có thể tạo nên một bức tranh nghệ thuật đẹp cho những chiếc bánh éclair, Adam chỉ nhún vai: “Tôi luôn yêu thích công việc về vẻ đẹp và thiết kế của một chiếc bánh ngọt. Một chiếc éclair cần có vị ngon là dĩ nhiên, nhưng vẻ hấp dẫn cũng thật sự rất quan trọng để có được sự tinh tế, hiện đại. 5 euros không phải là rẻ cho một chiếc éclair, nhưng chúng được làm tươi, với các thành phần chất lượng được chọn lựa trong một môi trường mà chúng ta trả rất nhiều tiền cho sự thẩm mỹ, và tất cả đều có giá của nó".
Adam vẫn tiếp tục bán những chiếc bánh Eclair truyền thống với hương cà phê hoặc vanilla, nhưng bộ sưu tập của ông còn bao gồm hơn 80 kiểu dáng Eclair độc đáo khác. "Một chiếc éclair phủ xanh tạo cảm giác "nhiều hoá chất", đầu bếp bánh ngọt Jean-Pierre Rodrigues của Adam cho biết, và nó được coi là sự thất bại". Vẫn còn phải xem lại rằng khách hàng có muốn ăn một chiếc bánh éclair phủ sô cô la đen, mà theo anh ấy thì nó được lấy cảm hứng từ thương hiệu Coco Chanel và một "chiếc váy mini black", khi nó được bán chỉ trong vòng 10 ngày của tháng 12 hay không?
Adam nói “Nếu tôi bán thứ gì đó trong vòng vài ngày, tôi sẽ thiết kế một thứ gì đó có thể cho thấy tôi là ai, chỉ vì tôi cảm thấy yêu thích điều đó. Và nếu người ta không hiểu thiết kế mà tôi lựa chọn, nó vẫn không là vấn đề.”
Adam đã mở một cửa hàng khác ở Paris, bổ sung văn hóa Nhật Bản vào trong các tác phẩm, và mong chờ một cơ hội mang những chiếc éclair tới thành phố New York. Mặc dù vậy, sau đó anh ấy vẫn chuẩn bị cho Giáng sinh. Ở khu vực bếp của cửa hàng, trợ lí đầu bếp Coralie Cóm đang chuẩn bị loạt éclair phiên bản giới hạn dành cho Giáng sinh với kem caramel và sô cô la. Năm trước đó, Adam đã trang trí những chiếc éclair dành cho kì nghỉ của mình với hình ảnh kĩ thuật số về một Ông già Noel có râu; năm nay, đó là hình ảnh của một người phụ nữ tóc vàng, quyến rũ mặc bộ quần áo Giáng Sinh. Theo Adam, “Năm nay tôi muốn thiết kế hình ảnh của một bà già Noel, hoặc là vợ ông ấy.” “Chúng tôi không muốn thể hiện chính xác cô ấy là ai”.
Source: Slate.com