Trái ngược với high-fat cake truyền thống, bánh ngọt hiện đại đã bắt đầu phát triển xu hướng Foam cake mềm như bông, nhẹ như mây.
Trái ngược với high-fat cake truyền thống, bánh ngọt hiện đại đã bắt đầu phát triển xu hướng foam cake mềm như bông, nhẹ như mây. Gợi cảm hứng từ hình ảnh bong bóng xà phòng mỏng manh và xốp mịn – foam cake cũng đã cho ra đời những công thức bánh hoàn toàn không chứa hoặc chứa rất ít chất béo, tạo nên kết cấu bánh nhẹ bẫng và không hề ẩm đặc. Các loại foam cake đều dựa vào trứng đánh bông để nở thay vì bột nở hay muối nở như high-fat cake, và cũng chứa rất ít bột nhằm tạo cảm giác mềm nhẹ không nghẹn bứ do quá nhiều tinh bột, bơ, dầu… thường thấy ở bánh ngọt cổ điển.


Công thức tiêu biểu cho phong cách Foam cake là Chiffon cake  Sponge cake.

Chiffon cake

Đây là một trong những cốt bánh thử thách nhất với người làm bánh.  Rất ít bột, dựa hoàn toàn vào lòng trắng trứng đánh bông để nở phồng trong lò, chiffon khó làm ở chỗ phải nướng tại nhiệt độ cùng thời gian chuẩn xác để bánh nở to nhưng ruột cứng cáp, không xẹp khi đưa ra khỏi lò. Chiffon nổi tiếng với chiếc khuôn lõi giữa chuyên dụng bởi cấu tạo này giúp nhiệt truyền vào bánh đồng đều từ trong ra ngoài, tránh trường hợp vỏ bánh nở phồng nhưng bên trong chưa chín gây xẹp, lõm bánh. 

 

 

Sponge cake

Điểm mạnh của chiffon là cảm giác mềm nhẹ như không khí, tan trong vòm miệng và không có một chút vị ngấy của bơ sữa, hoàn toàn có thể ăn vã cả ổ ngon lành. Tuy nhiên, do kết cấu mỏng nhẹ, khi muốn tận dụng chiffon để làm cốt bánh kem thì có chút bất tiện vì bánh không “đỡ” được những nguyên liệu trang trí quá cầu kì. Do đó, Sponge cake ra đời nhằm khắc phục nhược điểm này của chiffon mà vẫn giữ được tính chất mềm nhẹ như mây đặc trưng của foam cake. Sponge cake đánh bông cả quả trứng – thay vì chỉ lòng trắng – cho kết cấu tương đối đặc và chắc hơn chiffon một chút. Người Mỹ còn sáng tạo ra phiên bản sponge cake của riêng mình là Genoise, đặc trưng bởi thao tác đánh trứng cách thủy và tăng lượng bơ nhằm cung cấp độ ẩm cho bánh, mà vẫn không làm bết ruột.


 

Tập đoàn Puratos đã thành công nghiên cứu ra dòng sản phẩm Tegral Sponge - Dòng bột trộn sẵn Tegral Sponge cho cấu trúc bánh bông lan bông xốp, và mềm, ẩm. Sản phẩm giúp mang đến chất lượng ổn định, dễ chế biến, và sự tiện dụng cho thợ bánh. Trong đó, sản phẩm TEGRAL SPONGE EXTRA – BỘT TRỘN SẴN BÁNH BÔNG LAN DAI sắp tung ra thị trường vào tháng 5/2017 sẽ là một sản phẩm đột phá mang đến những ưu điểm đặc biệt như: làm cho hình dáng bánh đẹp sau khi nướng, xớ bánh mịn, đều, độ đàn hồi tốt.


Nhìn chung, bánh ga-tô với lớp kem trang trí rực rỡ và cốt bánh bông xốp không còn xa lạ với cuộc sống hiện đại ngày nay. Nhưng câu chuyện về sự phân loại phức tạp, các công thức và thao tác đa dạng làm nên những kiểu cốt bánh khác nhau luôn khiến người thưởng thúc bất ngờ. Hóa ra khái niệm  bánh bông lan - tưởng quen mà cũng đầy mới lạ nhỉ!


Nguồn: Kenh14, Lambanh365

Các tin khác
San Sẻ Trung Thu Yêu Thương Cùng Trẻ Em Khuyết Tật

San Sẻ Trung Thu Yêu Thương Cùng Trẻ Em Khuyết Tật

Trung thu là Tết đoàn viên. Chúng ta có thể dễ dàng cảm nhận Trung thu đang về trên phố, qua những chiếc lồng đèn long phụng xanh đỏ, qua những hàng bánh thập cẩm, đậu xanh, qua những tiếng trống lân tập dượt khắp nơi rộn ràng, văng vẳng..