Tìm kiếm
Thu hút khách hàng với Bánh bông lan cầu vồng rực rỡ
Những cuộn bánh mềm xốp thơm ngào ngạt với những màu sắc rực rỡ như cầu vồng sau mưa mang đến cảm giác vui vẻ và thư giãn. Nếu có một loại bánh có thể chinh phục ánh nhìn của thực khách ngay từ lần đầu tiên thì đó hẳn phải là bánh gato cầu vồng với màu sắc vô cùng bắt mắt. 


Bánh gato cầu vồng mềm mịn và tơi xốp chinh phục bất cứ thực khách nào (Nguồn: Kheotay.com)


Từ chiếc bánh bông lan xốp mềm hoàn hảo...

Bông lan (hay còn gọi là bánh gato) là một loại bánh ngọt có cấu trúc xốp mềm. Cách làm bánh bông lan đơn giản nhất là sử dụng bột mì, bơ, trứng và có thể cho thêm đường, sữa. 



Bánh bông lan High-fat cake ẩm đặc và tơi xốp vừa phải dậy mùi bơ ngậy đặc trưng (Nguồn: youtube.com)


Bánh được gọi là “bông lan” vì trước đây bánh thường được pha thêm hương Vani (Vanilla extract). Vanilla được chiết xuất từ một loại hoa phong lan – Orchid – dịch ra tiếng Việt là “bông lan” (do những người đầu bếp Pháp dạy cho người trong Nam vào cuối thế kỷ 18 - Theo Nam Kỳ - Cochinchine).

Bánh bông lan có thể ăn không hoặc làm cốt bánh phủ kem. Tuy nhiên, theo thời gian với sự sáng tạo không ngừng của những người thợ bánh, cốt bánh bông lan được sáng chế thành rất nhiều loại với hương vị, kết cấu và phương thức làm khác nhau.

High-fat cake (Bánh bơ nhiều béo): Là dòng bánh cổ điển với nguyên liệu chính là bơ, dầu và bột nở mang đến những chiếc bánh có kết cấu khá ẩm và có độ tơi xốp vừa phải cùng mùi bơ thơm ngậy đặc trưng. 

Foam cake (Miếng bánh nhẹ như bọt mây): Là xu hướng của bánh bông lan hiện đại với cấu trúc mềm, nhẹ lấy cảm hứng từ bọt xà phòng mỏng manh, xốp mịn. Foam cake thường không chứa hoặc chứa rất ít chất béo nên kết cấu bánh khá nhẹ và không ẩm đặc như high-fat cake và dùng lòng trắng trứng đánh bông để nở cũng như chứa rất ít bột nên tạo cảm giác mềm mịn chứ không nghẹn bứ như bánh cổ điển. 



Foam cake tơi xốp nhẹ tựa như mây (nguồn: youtube.com)


...đến bánh gato cầu vồng rực rỡ đầy sáng tạo

Vẫn là cốt bánh bông lan foam cake xốp mịn và cực kỳ mỏng nhẹ, người thợ bánh đầy sáng tạo đã thêm vào nguyên liệu một chút xíu màu tự nhiên khác nhau đã cho ra phiên bản hoàn hảo đầy màu sắc – chính là chiếc bánh bông lan cầu vồng rực rỡ.

Ban đầu, bánh bông lan cầu vồng được phát triển từ những chiếc bánh chiffon mềm xốp và khi ăn thì như tan chảy trong miệng mà không hề ngấy. Chiffon là một loại bánh thuộc dòng Foam cake và bánh có đặc điểm là mềm, xốp, ẩm và nhẹ. Tuy nhiên, vì kết cấu khá mỏng nên chiffon khó có thể “đỡ” được lớp kem dày hoặc nguyên liệu trang trí trên bánh. Vì thế, Sponge cake đã ra đời để khắc phục các nhược điểm trên của chiffon mà vẫn giữ được kết cấu xốp nhẹ đặc trưng của foam cake. 

Để làm ra được những chiếc bánh Sponge cake cầu vồng chuẩn xốp và mịn, thợ làm bánh phải đánh bông cả quả trứng thay vì chỉ lòng trắng nên bánh tương đối đặc và chắc hơn chiffon một chút. Vì bánh Sponge cake nở dựa trên bọt khí trong trứng đánh bông, nên khi trộn các nguyên liệu với trứng, thợ bánh cần hạn chế tối đa việc làm vỡ bọt khí với kỹ thuật fold-in – trộn đảo từ dưới lên thay vì khuấy nguyên liệu. 

Ngoài căn chỉnh thời gian và nhiệt độ chính xác, thì việc cân đối tỷ lệ nguyên liệu cũng quyết định bánh bông lan có mềm xốp đủ tiêu chuẩn không. Hiểu được điều này, Tập đoàn Puratos Grand-Place Indochina (PGPI) mang đến giải pháp cho món bánh bông lan cầu vồng chuẩn xốp với 2 dòng bột làm bánh bông lan trộn sẵn: TEGRAL SPONGE GOLD và TEGRAL SPONGE EXTRA. 


Bột làm bánh bông lan Tegral sponge gold (Nguồn: beemart.vn)


Dòng bột làm bánh gato trộn sẵn Tegral Sponge cho cấu trúc bánh bông lan bông xốp, mềm và ẩm với chất lượng ổn định và tiện dụng cho các thợ làm bánh. 

 

  • TEGRAL SPONGE GOLD là bột làm bánh bông lan ẩm, với đặc tính giúp bánh có cấu trúc mềm ẩm, có độ tan tốt và cho ra ruột bánh màu trắng.
  • TEGRAL SPONGE EXTRA là bột làm bánh gato dai, cho ra những chiếc bánh đẹp mắt sau khi nướng và phù hợp với nhiều công thức làm bánh khác nhau. Đặc tính của bột là giúp xớ bánh mịn, đều, có độ đàn hồi tốt và cho ra ruột bánh màu vàng nhạt.

 

Là một sản phẩm cải tiến và tiện dụng, bột trộn sẵn làm bánh bông lan TEGRAL SPONGE EXTRA có thể sử dụng ngay, giúp tiết kiệm thời gian cho thợ làm bánh đồng thời mang đến độ mềm mịn, dai cho một chiếc bánh bông lan cầu vồng hảo hạng. 

Cách làm bánh gato cầu vồng Lemon Rainbow cake đơn giản, hấp dẫn từ PGPI


Bánh gato cầu vồng được làm từ bột làm bánh gato trộn sẵn Tegral Sponge 


Thành phần

- Bánh bông lan
- Mousse chanh


Công thức

1. Bánh bông lan


Bột làm bánh bông lan Tegral Sponge Gold/ Extra: 2500g

Trứng: 2000g

Nước: 500g

Dầu: 250g


 Thực hiện:
- Cho các nguyên liệu (trừ dầu) vào cối trộn 8 phút ở tốc độ nhanh.
- Cho dầu vào hỗn hợp bột và đánh ở tốc độ chậm trong vòng 1 phút.
- Chia đều hỗn hợp (~ 800g) vào 6 khay chữ nhật (60x40) cm.
- Tùy theo sở thích, cho màu (~ 3-4g) vào hỗn hợp bột.
- Nướng hỗn hợp ở 180oC trong vòng 9 phút

2. Mouse yogurt chanh

 

Chocolanté White chocolate 40%: 500g

Whipping cream: 300g
Yogurt không đường: 400g
Gelatine lá: 25g
Vỏ chanh vàng: 5g
Nước chanh: 400g
Whipping cream: 1000g

 
- Nấu chảy chocolate và whipping thành ganache.
- Tiếp tục cho yogurt, gelatine (đã nấu chảy), vỏ chanh và nước chanh vào hỗn hợp ganache và trộn đều thành hỗn hợp mịn.
- Cuối cùng, cho whipping cream đã đánh bông vào trộn đều.
 Tạo hình & Trang trí

 
- Phết kem phủ lên từng lớp bánh bông lan rồi xếp chồng lên nhau.
- Cắt bánh thành từng lát mỏng  khoảng 1 cm  rồi lót vào khuôn tròn có lỏi giữa. Bơm kem phủ vào bên trong bánh.
- Bánh để đông lạnh.


Puratos Grand-Place Indochina

Các tin khác
Làm nhân hay phủ bánh cùng mứt trái cây Topfil tuyệt hảo với 60% xác trái cây thực

Làm nhân hay phủ bánh cùng mứt trái cây Topfil tuyệt hảo với 60% xác trái cây thực

Mứt trái cây Topfil với hơn 60% xác trái cây thực là giải pháp hoàn hảo dành cho các chuyên gia...

Thỏa sức sáng tạo cùng AMBIANTE - Kem sữa thực vật cao cấp từ Puratos Grand-Place Indochina

Thỏa sức sáng tạo cùng AMBIANTE - Kem sữa thực vật cao cấp từ Puratos Grand-Place Indochina

Topping cream là loại kem sữa thực vật đa ứng dụng, không chỉ được dùng trong công thức chế biến các món bánh ngọt và thức uống, mà còn là nguyên liệu trang trí không thể thiếu để tạo nên sự độc đáo, hấp dẫn cho từng món tráng miệng.
Bánh ngon cho gia đình vào dịp Tết

Bánh ngon cho gia đình vào dịp Tết

Vào mỗi dịp xuân về, việc chuẩn bị một khay bánh mứt để tiếp đãi bạn bè đã trở thành nét văn hóa đậm chất dân tộc của các gia đình Việt.
Tổng hợp các dòng nguyên liệu chính để có một chiếc bánh ngon, trang trí đẹp, nhanh chóng

Tổng hợp các dòng nguyên liệu chính để có một chiếc bánh ngon, trang trí đẹp, nhanh chóng

Nếu như dụng cụ làm bánh được xem là “cánh tay đắc lực” của người thợ thì nguyên vật liệu chính là yếu tố quan trọng không thể thiếu để làm nên những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn.
Thị trường bánh ngọt - Cuộc cạnh tranh khốc liệt

Thị trường bánh ngọt - Cuộc cạnh tranh khốc liệt

Bên cạnh những tên tuổi trong nước, thị trường bánh ngọt những năm gần đây đã có sự thay đổi khi nhiều thương hiệu nước ngoài lần lượt đổ bộ và phát triển nhanh chóng tại Việt Nam.
Làm bánh mousse socola đơn giản với hương vị đậm đà từ bột trộn sẵn

Làm bánh mousse socola đơn giản với hương vị đậm đà từ bột trộn sẵn

Một chiếc bánh với cấu trúc đặc trưng mềm mượt và xốp mịn, kết hợp cùng hương vị socola thơm ngon đậm đà chưa bao giờ thôi hấp dẫn đối với các tín đồ yêu thích socola.
Bộ sưu tập bánh trung thu lạnh kiểu dáng hiện đại và hương vị độc đáo cho mùa trung thu 2017 của Puratos Grand-Place Indochina

Bộ sưu tập bánh trung thu lạnh kiểu dáng hiện đại và hương vị độc đáo cho mùa trung thu 2017 của Puratos Grand-Place Indochina

Có thể nói trung thu là dịp đặc biệt nhất trong năm mà các hiệu bánh trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết.
Xu hướng Bánh Trung Thu hiện đại 2017

Xu hướng Bánh Trung Thu hiện đại 2017

Bánh Trung thu từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần của mỗi gia đình Việt vào dịp Tết đoàn viên.
CREMYVIT - Bột trộn nhân kem su tiện lợi dẫn đầu thị trường với hương vị tuyệt vời

CREMYVIT - Bột trộn nhân kem su tiện lợi dẫn đầu thị trường với hương vị tuyệt vời

Chiếc bánh su kem với vẻ ngoài đơn giản nhưng hương vị thanh nhẹ tinh tế, cùng lớp kem béo ngọt, mềm mịn là một trong những món bánh Pháp đã trở nên quá quen thuộc trong ẩm thực Việt.
Cách làm bánh mousse trà xanh và dứa với hương vị ngọt ngào khó cưỡng

Cách làm bánh mousse trà xanh và dứa với hương vị ngọt ngào khó cưỡng

Nếu bạn đang tìm kiếm một món tráng miệng thơm ngon và mát lạnh cho những ngày hè oi ả thì bánh mousse trà xanh dứa mới lạ được gợi ý từ Puratos Grand-Place Indochina  sẽ là một sự lựa chọn lí tưởng.

Discover our