Tìm kiếm
Làm bánh mousse socola đơn giản với hương vị đậm đà từ bột trộn sẵn

Bánh mousse socola là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất ở Pháp và được yêu thích ở rất nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Một chiếc bánh với cấu trúc đặc trưng mềm mượt và xốp mịn, kết hợp cùng hương vị socola thơm ngon đậm đà chưa bao giờ thôi hấp dẫn đối với các tín đồ yêu thích socola, chắc chắn sẽ là món tráng miệng hoàn hảo cho bất kì bữa ăn nào.



Bánh mousse socola có thể chinh phục được cả thị giác lẫn vị giác của người thưởng thức. Nguồn: taste.com.au


Bánh mousse là gì?

Cho đến nay vẫn chưa có nhiều tài liệu ghi chép về nguồn gốc thực sự của loại bánh này, theo các nhà sử học ẩm thực, nó được ra đời tại Paris vào khoảng thế kỷ 18. Mousse trong tiếng Pháp có nghĩa là bọt (foam), bởi cấu trúc nhẹ nhàng và mềm mượt của nó do rất nhiều bọt khí tạo thành.

Món ăn này thường được chế biến theo 2 cách: 

  • Mousse mặn với thành phần chính là gan ngỗng, thịt gia cầm, cá và một số loại hải sản, thường được dùng như món khai vị; 
  • Mousse ngọt dùng làm món tráng miệng gồm hai phần: lớp bạt bánh mỏng bên dưới (có thể có hoặc không); và lớp kem xốp mịn phía trên do lòng trắng trứng hoặc kem sữa béo (whipping cream) đánh bông, kết hợp với các hương vị khác như socola hoặc trái cây tươi. Đặc điểm nổi bật nhất của mousse là nếu có đầy đủ cả hai thành phần thì lớp kem sẽ nhiều hơn lớp bánh, còn nếu chỉ bao gồm phần kem mà không có đế bánh thì mousse thường được chứa trong ly, tách và có thể dùng muỗng để thưởng thức.

 



Các loại bánh mousse phổ biến nhất hiện nay là mousse trái cây và bánh mousse socola. Nguồn: Internet


Mousse socola được Menon mô tả lần đầu trong quyển Les soupers de la cour vào năm 1755 dưới cái tên "Mousse de chocolat", thuật ngữ này cũng được dùng để chỉ lớp bọt phía trên đồ uống có chứa socola. Còn theo Food Timeline, loại bánh này xuất hiện lần đầu tiên tại Hoa Kỳ trong một cuộc triển lãm thực phẩm “Food Exposition” tại Madison Square Garden ở thành phố New York vào năm 1892. Sau đó, chuyên mục "Housekeeper's Column" của tờ Boston Daily Globe năm 1897 đã xuất bản một trong những công thức đầu tiên bằng tiếng Anh về mousse socola, trùng với thời điểm mà bánh pudding được giới thiệu ở Mỹ. Nhiều người cho rằng mousse lúc bấy giờ cứng và dai hơn, có nhiều nét tương đồng với kiểu bánh pudding. Cho đến những năm 1930, khi máy trộn điện được phát minh để hỗ trợ cho quá trình đánh bông trứng và kem sữa béo thì bánh mousse socola với cấu trúc xốp mịn mới được ưa chuộng như ngày nay.


Cách làm mousse socola đơn giản với hương vị đậm đà

Phần bạt bánh thơm ngon với bột làm bánh trộn sẵn

Để làm phần bánh mềm ẩm đặc trưng và đậm vị socola, chúng ta có thể sử dụng bột làm bánh trộn sẵn Tegral Satin Moist Chocolate của tập đoàn Puratos Grand-Place Indochina (PGPI) để thay thế cho các nguyên liệu truyền thống. Hơn 30 năm qua, Tegral Satin là dòng sản phẩm cao cấp không ngừng đồng hành cùng hàng triệu khách hàng để tạo nên những chiếc bánh ngọt chất lượng nhất trên thị trường. Bột trộn sẵn Satin cho phép các thợ bánh thỏa sức sáng tạo với hàng ngàn công thức khác nhau từ những chiếc bánh thông dụng hàng ngày cho đến những món tráng miệng phức tạp, cầu kỳ và tinh tế.

Những lợi thế thực tế của việc sử dụng bột làm bánh trộn sẵn gồm:

  • Sự thuận tiện: giảm thiểu thời gian chuẩn bị nguyên liệu và dễ dàng sử dụng.
  • Sự an tâm: chất lượng đồng nhất, trước và sau khi nướng
  • Hiệu quả: phù hợp cho nhiều ứng dụng khác nhau.
  • Tốc độ: rút ngắn thời gian sản xuất.
Tegral Satin Moist Chocolate ứng dụng công nghệ Acti-Fresh độc đáo được sáng tạo dựa trên công nghệ enzyme và chất nhũ hoá, có tác động tích cực đến cấu trúc bánh như: độ mềm mại, độ ẩm mịn, độ kết dính và độ đàn hồi. Các phân tích cho thấy Acti-fresh còn cải thiện đáng kể độ tươi của chiếc bánh trong suốt thời hạn sử dụng, cũng như đảm bảo chất lượng thành phẩm luôn đồng nhất. Loại bột này có thể ứng dụng với layer cake, cupcake, mousse… hay những loại bánh đòi hỏi cấu trúc ẩm mềm. Không cần quá nhiều nguyên liệu hay dụng cụ, cách làm bánh mousse giờ đây đã trở nên đơn giản hơn bao giờ hết, mang đến cho bạn một sự hòa quyện tinh tế giữa cấu trúc và hương vị.


Bột trộn sẵn làm bánh socola của Puratos luôn là lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng. Nguồn: puratosgrandplace.com


Lớp kem xốp mịn từ socola nguyên chất Chocolanté

Ngoài nguyên liệu cơ bản để làm phần kem gồm gelatin và kem sữa béo (hoặc lòng trắng trứng) thì socola nguyên chất là thành phần không thể thiếu để làm tăng thêm vị đậm đà cho bánh mousse. Trong số các sản phẩm trên thị trường hiện nay thì thương hiệu Chocolanté, Gardener of Chocolate (GOC) của PGPI luôn được người dùng ưu tiên lựa chọn nhờ sự thơm ngon và hương vị đặc trưng của nó. Đây là dòng sản phẩm socola nguyên chất được sản xuất theo tiêu chuẩn Cacao-Trace với 100% hạt cacao có nguồn gốc từ Việt Nam, mang lại hương vị tuyệt hảo cho các ứng dụng như làm cốt bánh, mousse socola, ganache phủ hoặc làm nhân...



Cách làm bánh mousse đơn giản với lớp kem mềm mịn và tan ngay trong miệng. Nguồn: taste.com.au

Công thức gợi ý từ PGPI: Chilled Chocolate Mousse Cake




Với công thức này bạn có thể làm được 6 cái, khối lượng mỗi chiếc là 1.000 gram  

Công thức

Phần bánh chocolate brownie:

 

Tegral Satin Moist Chocolate:  500g

Trứng:  200g
Dầu:  125g
Nước: 100g

Cách thực hiện

- Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau trong 2 phút chậm, 6 phút trung bình (dùng đầu đánh mái chèo)
- Đổ hỗn hợp vào khay nướng (40x60cm) và dàn đều
- Nướng nhiệt độ 175 độ C khoảng 15-18 phút
bánh để nguội, mỗi mâm cắt được 6 tấm vuông 18cm, dày 1cm

 
Phần nhân kem


Whipping cream:  750g

Đường:  150g

Lòng đỏ trứng: 240g

Nước cam tươi: 90g

Vỏ cam bào nhuyễn: 30g
 
- Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau
- Đổ hỗn hợp vào 6 khuông silicon tròn đường kính 14cm (200g/khuôn)
- Nướng phần nhân kem này ở nhiệt độ 90 độ C (hoặc hấp cách thuỷ) khoảng 50 phút cho chín. Để nguội, sau đó cho vào tủ đông


Phần Chocolate mousse

Nước:  90g
Đường:  90g
Lòng đỏ trứng:  200g
Whipping cream:  110g
Chcolante GOC Dark 54%:   475g
Whipping cream:  900g
 
- Đun nóng nước, đường và lòng đỏ trứng tới 85 độ C
- Cho hỗn hợp vào máy đánh trứng và tiếp tục đánh cho đến khi đạt được cấu trúc mousse mềm ở 35 độ C (pate a bombe)
- Nấu ấm chocolate tới 45 độ C, cho 110g whipping cream vào khuấy đều tạo thành gananche
- Cho từ từ hỗn hợp pate a bombe vào khuấy đều nhẹ nhàng
cuối cùng cho trộn chung với phần whipping cream đã đánh bông


Phần phủ bóng Chocolate

Sữa tươi:  300g
Glucose syrup:  500g
Chocolante GOC Dark 54%:  650g
Chocolante Chocolate Powder:  25g
Gelatin lá:  25g
Puratos Miroir Neutre:  1000g

 
- Đun sôi sữa tươi, glucose, và chocolate powder, sau đó đổ vào chocolate
- Cho galetine đã ngâm nước lạnh vào khuấy đều
- Cuối cùng cho Miroir Neutre vào đánh bằng máy xay cầm tay, để nguội
- Khi cần sử dụng, nấu ấm lại ở nhiệt độ 38 độ C
 
Trang trí


Chocolante GOC Dark 54%:  120g

 
Tạo hình


Dùng 6 khuôn mousse tròn đường kính 16 cm, cao 4 cm

Đổ 250g phần chocolate mousse vào khuôn

Nhấn vào giữa phần nhân kem cam đã đông lạnh

Đổ thêm 50g chocolate vào phủ kín phần kem cam

Đặt lên trên cùng là phần bánh chocolate, để vào tủ đông

Khi bánh đã đông, gỡ bánh ra khỏi khuôn và phủ bằng phần phủ bóng chocolate

Temper chocolate và tạo hình trang trí trên mặt bánh


Puratos Grand-Place Indochina

Các tin khác
Làm nhân hay phủ bánh cùng mứt trái cây Topfil tuyệt hảo với 60% xác trái cây thực

Làm nhân hay phủ bánh cùng mứt trái cây Topfil tuyệt hảo với 60% xác trái cây thực

Mứt trái cây Topfil với hơn 60% xác trái cây thực là giải pháp hoàn hảo dành cho các chuyên gia...

Thỏa sức sáng tạo cùng AMBIANTE - Kem sữa thực vật cao cấp từ Puratos Grand-Place Indochina

Thỏa sức sáng tạo cùng AMBIANTE - Kem sữa thực vật cao cấp từ Puratos Grand-Place Indochina

Topping cream là loại kem sữa thực vật đa ứng dụng, không chỉ được dùng trong công thức chế biến các món bánh ngọt và thức uống, mà còn là nguyên liệu trang trí không thể thiếu để tạo nên sự độc đáo, hấp dẫn cho từng món tráng miệng.
Bánh ngon cho gia đình vào dịp Tết

Bánh ngon cho gia đình vào dịp Tết

Vào mỗi dịp xuân về, việc chuẩn bị một khay bánh mứt để tiếp đãi bạn bè đã trở thành nét văn hóa đậm chất dân tộc của các gia đình Việt.
Tổng hợp các dòng nguyên liệu chính để có một chiếc bánh ngon, trang trí đẹp, nhanh chóng

Tổng hợp các dòng nguyên liệu chính để có một chiếc bánh ngon, trang trí đẹp, nhanh chóng

Nếu như dụng cụ làm bánh được xem là “cánh tay đắc lực” của người thợ thì nguyên vật liệu chính là yếu tố quan trọng không thể thiếu để làm nên những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn.
Thị trường bánh ngọt - Cuộc cạnh tranh khốc liệt

Thị trường bánh ngọt - Cuộc cạnh tranh khốc liệt

Bên cạnh những tên tuổi trong nước, thị trường bánh ngọt những năm gần đây đã có sự thay đổi khi nhiều thương hiệu nước ngoài lần lượt đổ bộ và phát triển nhanh chóng tại Việt Nam.
Thu hút khách hàng với Bánh bông lan cầu vồng rực rỡ

Thu hút khách hàng với Bánh bông lan cầu vồng rực rỡ

Nếu có một loại bánh có thể chinh phục ánh nhìn của thực khách ngay từ lần đầu tiên thì đó hẳn phải là bánh gato cầu vồng với màu sắc vô cùng bắt mắt.
Bộ sưu tập bánh trung thu lạnh kiểu dáng hiện đại và hương vị độc đáo cho mùa trung thu 2017 của Puratos Grand-Place Indochina

Bộ sưu tập bánh trung thu lạnh kiểu dáng hiện đại và hương vị độc đáo cho mùa trung thu 2017 của Puratos Grand-Place Indochina

Có thể nói trung thu là dịp đặc biệt nhất trong năm mà các hiệu bánh trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết.
Xu hướng Bánh Trung Thu hiện đại 2017

Xu hướng Bánh Trung Thu hiện đại 2017

Bánh Trung thu từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống tinh thần của mỗi gia đình Việt vào dịp Tết đoàn viên.
CREMYVIT - Bột trộn nhân kem su tiện lợi dẫn đầu thị trường với hương vị tuyệt vời

CREMYVIT - Bột trộn nhân kem su tiện lợi dẫn đầu thị trường với hương vị tuyệt vời

Chiếc bánh su kem với vẻ ngoài đơn giản nhưng hương vị thanh nhẹ tinh tế, cùng lớp kem béo ngọt, mềm mịn là một trong những món bánh Pháp đã trở nên quá quen thuộc trong ẩm thực Việt.
Cách làm bánh mousse trà xanh và dứa với hương vị ngọt ngào khó cưỡng

Cách làm bánh mousse trà xanh và dứa với hương vị ngọt ngào khó cưỡng

Nếu bạn đang tìm kiếm một món tráng miệng thơm ngon và mát lạnh cho những ngày hè oi ả thì bánh mousse trà xanh dứa mới lạ được gợi ý từ Puratos Grand-Place Indochina  sẽ là một sự lựa chọn lí tưởng.

Discover our