Tìm kiếm
Bánh Sô cô la Cà phê

Cho 72 bánh layer chữ nhật 3x9cm (70g/cái)

Thành phần

Đế bánh Coffee

  • TSCC Coffee: 1000g

  • Trứng: 350g

  • Nước: 200g

  • Dầu: 300g

Ganache Sô cô la sữa

  • Chocolanté GOC Milk 38%: 500g

  • Whipping Cream: 500g

Nước Cafe đường

  • Bột cafe có đường: 36g

  • Nước nóng: 64g

Phủ bóng Sô cô la

  • Đường: 256g

  • Nước: 128g

  • Glucose Syrup: 256g

  • Sữa đặc: 171g

  • Gelatine: 16g

  • Nước: 96g

  • Chocolanté GOC Milk 38%: 112g

Trang trí

  • Hạt cafe, ChocoRainbow

Cách làm

Đế bánh Coffee

  • Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau trong 2 phút chậm, 4 phút trung bình, dùng đầu đánh mái chèo.

  • Đổ hỗn hợp vào mâm (40 x 60cm) và dàn đều.

  • Nướng ở nhiệt độ 180°C khoảng 15-18 phút.

  • Bánh để nguội, cắt làm 2 lớp, mỗi lớp cắt được 6 tấm vuông 18cm, dày 1.5 cm.

Ganache Sô cô la sữa

  • Nấu ấm whipping cream rồi đổ vào sô cô la khuấy cho tan đều thành ganache.

Nước Cafe đường

  • Hòa tan bột café vào nước nóng.

Phủ bóng Sô cô la

  • Nấu ấm đường, nước, glucose tới 103°C.

  • Đổ vào sô cô la và khuấy cho tan đều.

  • Ngâm gelatine vào nước, sau đó cho vào hỗn hợp trên cùng với sữa đặc.

  • Có thể cho thêm màu đỏ để tạo màu cho hỗn hợp.

  • Dùng máy xay cầm tay đánh cho hỗn hợp bóng mịn, lưu ý tránh bọt khí lọt vào hỗn hợp.

  • Hỗn hợp này có thể giữ trong tủ mát, khi sử dụng lấy ra nấu ấm trong lò vi sóng, dùng để phủ lên phần mousse đông lạnh ở khoảng 35°C.

Trang trí

  • Tạo hình trong khuôn mousse vuông theo thứ tự sau: Lớp bánh coffee phết nước café đường -> ganache sô cô la sữa -> lớp bánh coffee phết nước café đường -> ganache sô cô la sữa.

  • Để bánh trong tủ đông.

  • Sau khi bánh đã đông, lấy ra phủ bóng sô cô la.

  • Cắt bánh thành miếng chữ nhật nhỏ 3x9cm. Mỗi bánh cắt được 12 miếng.

  • Trang trí bằng hạt cafe và ChocoRainbow.

Các tin khác
Bánh Bông lan cuộn Sushi

Bánh Bông lan cuộn Sushi

Cho 8 cuộn sushi dài 27cm (270g/cuộn)
Sô cô la Việt quất đá xay

Sô cô la Việt quất đá xay

Một sự kết hợp độc đáo giữa sô cô la việt quất mang đến hương vị thật thú vị. Bạn có muốn thử?

Nước Sô cô la miền nhiệt đới

Nước Sô cô la miền nhiệt đới

Thức uống hòa quyện hoàn hảo giữa sô cô la và các loại trái cây miền nhiệt đới. Hãy cùng bắt tay vào làm thử nhé!

Sô cô la nóng

Sô cô la nóng

Vị thơm ngon béo ngậy khó cưỡng