Tìm kiếm
Bánh Bông lan cuộn Sushi

Cho 8 cuộn sushi dài 27cm (270g/cuộn)

Thành phần

Đế bánh

  • Tegral Sponge Gold/Extra: 500g

  • Trứng: 500g

  • Nước (hoặc sữa): 100g

  • Cake gel: 15g

  • Dầu: 75g

Nhân Custard Táo

  • Puratos Cremyvit: 175g

  • Sữa tươi (lạnh): 500g

  • Puratos Topfil Apple: 500g

  • Bột quế: 1g

Nhân Blueberry Cheese

  • Cream Cheese: 500g

  • Đường bột: 100g

  • Sữa tươi: 100g

  • Puratos Topfil Blueberry: 500g

 

Nhân Tuna Mayonnaise

  • Mayonnaise: 170g

  • Hành lá xắt nhỏ: 15g

  • Cá ngừ đóng hộp: 270g

  • Hành tây xắt nhuyễn: 70g

  • Muối: 1g

  • Đường: 4g

  • Tiêu bột: 0.5g

Nhân Trứng muối chà bông

  • Trứng: 55g

  • Đường: 60g

  • Muối: 6g

  • Dầu: 600g

  • Nước chanh (hoặc dấm): 5g

  • Lòng đỏ trứng muối: 10pcs

  • Chà bông: 300g

Trang trí

  • Miroir Neutre, đế bánh vụn, các loại hạt tùy ý

Cách làm

Đế bánh

  • Trộn tất cả nguyên liệu (trừ dầu), đánh 1 phút chậm và 8 phút nhanh, dùng lồng đánh.

  • Sau đó cho dầu vào từ từ, tiếp tục đánh thêm 1 phút chậm cho hỗn hợp đồng nhất.

  • Đổ hỗn hợp bột vào 2 khay nướng 40x60cm, trọng lượng bột cho mỗi khay là 500g.

  • Nướng ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 12 phút.

  • Bánh để nguội, mỗi khay cắt làm 4 miếng 20x30cm.

  • Phần bột còn dư có thể pha màu vào tùy thích, nướng chín rồi sấy khô ở nhiệt độ 70°C trong 45 phút, sau đó bóp vụn và rây lại, dùng để làm phần phủ mặt ngoài bánh.

Nhân Custard Táo

  • Cho sữa tươi và Cremyvit vào cối trộn đều khoảng 1 phút, sau đó để hỗn hợp nghỉ khoảng 5 phút. Tiếp tục đánh với tốc độ nhanh khoảng 5 phút cho hỗn hợp mịn đều (1).

  • Phần Topfil Apple xay nhuyễn và trộn với bột quế, để riêng (2).

Blueberry Cheese Filling

  • Đánh cream cheese và đường cho mịn, cho sữa tươi vào từ từ tiếp tục đánh cho hỗn hợp mịn đều (1).

  • Phần Topfil Blueberry xay nhuyễn, để riêng (2).

Nhân Tuna Mayonnaise

  • Trộn hành lá với mayonnaise (1).

  • Xay nhỏ phần cá ngừ, sau đó trộn với hành tây, muối, đường và tiêu bột (2).

Nhân Trứng muối chà bông

  • Chuẩn bị sốt mayo bằng cách cho trứng, muối, đường vào cối đánh bung nhẹ. Sau đó cho dầu ăn vào từ từ ít một. Khi hỗn hợp quyện đều, cho dấm hoặc nước chanh vào (1).

  • Ngâm lòng đỏ trứng muối qua rượu trắng cho bớt tanh, để lên giấy nướng, quét 1 lơp dầu mè lên trên cho thơm. Nướng ở nhiệt độ 170°C khoảng 5 phút (2).

  • Chà bông dùng để phủ ngoài mặt bánh cùng với một ít sốt mayo cho có độ dính.

Trang trí

  • Tạo hình: Phết phần nhân (1) và (2) đã chuẩn bị lên mặt bánh. Cuộn tròn lại.

  • Quét một lớp mỏng Miroir Neutre lên bánh và phủ bên ngoài bằng các loại hạt, ngũ cốc hoặc vụn bánh đã sấy khô.

  • Cắt bánh thành miếng nhỏ độ dày khoảng 3cm.


Các tin khác
Sô cô la Việt quất đá xay

Sô cô la Việt quất đá xay

Một sự kết hợp độc đáo giữa sô cô la việt quất mang đến hương vị thật thú vị. Bạn có muốn thử?

Nước Sô cô la miền nhiệt đới

Nước Sô cô la miền nhiệt đới

Thức uống hòa quyện hoàn hảo giữa sô cô la và các loại trái cây miền nhiệt đới. Hãy cùng bắt tay vào làm thử nhé!

Sô cô la nóng

Sô cô la nóng

Vị thơm ngon béo ngậy khó cưỡng