Quá trình lên men quyết định hương vị sô cô

Cũng như  sản xuất rượu vang, quá trình lên men đóng vai trò quan trọng quyết định hương vị sô cô la. Quy trình lên men phải được thực hiện cẩn thận theo đúng hướng dẫn và kiểm soát chặt chẽ: Từ việc chọn đúng loại thùng ủ đến kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm. Quá trình lên men đòi hỏi phải đảo hạt. Việc đảo hạt rất quan trọng vì nó đảm bảo nhiệt độ thích hợp, sự thông khí, phá vỡ sự kết dính giữa các hạt và ngăn chặn phát sinh nấm mốc. Nếu không đảo hạt, hạt ca cao sẽ lên men không đúng cách, dễ bị nấm mốc, không tạo được hương sô cô la mong muốn.



Quá trình lên men quyết định hương vị sô cô
PGPI – Nhà dẫn đầu hương vị thông qua quá trình lên men
Puratos Grand-Place tự hào là công ty đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam xây dựng trung tâm lên men sau thu hoạch. Tại đây đội ngũ chuyên gia của chúng tôi tự tay lên men hạt ca cao theo phương pháp bí truyền. Chúng tôi kiểm soát chặt chẽ quy trình lên men: từ việc đảo hạt đến nhiệt độ, độ ẩm…Các hạt ca cao được ủ trong thùng theo đúng tiêu chuẩn Cacao-Trace sẽ là bước khởi đầu cho thành phẩm sô cô la hương vị cao cấp. 
Khám phá sự khác biệt từ sô cô la lên men theo tiêu chuẩn Cacao-Trace
Khám phá sự khác biệt từ sô cô la lên men theo tiêu chuẩn Cacao-Trace

Cho dù bạn là thợ bánh thủ công, nhà sản xuất bánh công nghiệp, nhà bán lẻ hay người tiêu dùng, nếu chỉ Sô-cô-la chất lượng hảo hạng mới thật sự kích thích giác quan của bạn, hãy khám phá ngay sự khác biệt từ sô cô la được lên men theo tiêu chuẩn Cacao-Trace. Các nhà sản xuất Sô-cô-la trên toàn thế giới đã và đang sử dụng hầu hết những sản phẩm được chứng nhận Cacao-Trace.