Potassium bromate is a strong oxidizer that can destroy cells, which are believed to cause cancer.



Ấn Độ cấm sử dụng chất phụ gia potassium bromate để làm bánh mỳ. Như báo Chất lượng Việt Nam đưa tin trước đó, vào ngày 23/5/2016, Trung tâm Khoa học và Môi trường (CSE) đã tiết lộ rằng nhiều loại bánh được ưu chuộng hiện nay tại Ấn Độ chứa nồng độ chất phụ gia Kali Bromate cao có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe người sử dụng.


Ngay sau khi phát hiện bánh mì nhiễm chất độc gây bệnh, các nhà khoa học tại Ấn Độ đã quyết định tiến hành thử nghiệm hàng loạt các mẫu bánh tươi, bánh trong nhà hàng ăn nhanh cũng như bánh mì đóng gói sẵn bán rộng rãi trên thị trường.

Thật không ngờ, hầu hết các mẫu bánh đều chứa chất Kali Bromate dù là bánh không có thương hiệu, đến những loại bánh có thương hiệu rõ ràng như bánh pizza của Delhi … cũng chứa chất cấm gây hại sức khỏe, đặc biệt có thể gây ung thư, loạn tuyến giáp. Chính vì vậy, mới đây, tại New Delhi, Cơ quan tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Ấn Độ (FSSAI) đã ban bố trên toàn quốc lệnh cấm sử dụng chất phụ gia Kali bromate hay KBrO3 trong các sản phẩm bánh mỳ. Quyết định trên được đưa ra sau khi nghiên cứu khẳng định những dấu vết của chất phụ gia trên trong các mẫu phẩm bánh tại thủ đô này.

Nguy cơ ung thư, loạn tuyến giáp vì ăn bánh mì ở Ấn Độ


Cũng theo nghiên cứu cho biết, Kali bromate là chất phụ gia khá được ưa chuộng trong ngành công nghiệp làm bánh mì trên thế giới. Chúng được sử dụng để tăng khối lượng của bột mì và bánh mì, làm bột nhào đặc và chắc hơn, đồng thời cũng có tác dụng làm ruột bánh mì ngon hơn. Phụ gia bánh mì chứa bromate cũng là chất giúp làm giảm thời gian nướng, do đó nó được các công ty sản xuất bánh mì ưa chuộng vì giúp họ có thể tiết kiệm tiền.

Tuy nhiên, Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Ung thư (IARC) khẳng định, Kali Bromate là chất oxy hóa mạnh, có thể phá hủy tế bào, được biết như là nguyên nhân gây ung thư ở động vật và có thể gây ung thư cho người. Nó liên quan đến bệnh ung thư tuyến giáp và ung thư thận, rối loạn hệ thần kinh.

Chất này đã bị cấm ở nhiều nước, nhưng Ấn Độ cho tới nay vẫn cho phép sử dụng chúng trong sản xuất bánh dù có một số quan ngại.


Tại Việt Nam, chất phụ gia bánh mì Kali Bromate cũng đã bị cấm sử dụng theo công văn mới đây nhất số 62 ban hành ngày 13 tháng 01 năm 2015 của Cục An toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế. Tuy nhiên, hiện nay chất phụ gia độc hại này vẫn được rao bán tràn lan ở trên thị trường và trên mạng online.

Cách nhận biết



Hầu như rất khó nhận biết một chiếc bánh mì chứa Kali Bromate hay không, nhưng có một chi tiết nhỏ “tố cáo” sự khác biệt giữa bánh mì “sạch” và bánh mì chứa Kali Bromate là đường xẻ cánh bánh mì. Bánh mì chứa Kali Bromate có đường xẻ cánh rất cao và cứng, ngược lại, bánh mì không chứa Kali Bromate khó có được điều này. Yếu tố có thể kết hợp để nhận biết đó là ruột bánh. Nếu ruột bánh không đặc mà bánh có độ xé cánh cao, thì khả năng chiếc bánh mì đó có chứa Kali Bromate càng cao.

(Nguồn: baomoi.com)

Other news
APAC - Consumers insight for Bakery in the "new normal"

APAC - Consumers insight for Bakery in the "new normal"

 

The coronavirus outbreak has had a profound impact on consumers, changing how they live, what they eat and how they purchase.  To understand these changes in behaviour and to offer our customers in depth insights, Puratos is conducting consumer surveys around the world to discover how bakery categories will need to adapt and evolve to meet future consumer needs in the ‘new normal’.

APAC consumers were first to discover the post-lockdown life, which is why, end April, Puratos investigated how the needs for bakery items has evolved in APAC.

Where to learn baking and making cake

Where to learn baking and making cake

Có 3 trung tâm được đánh giá cao về chuyên môn và nhận phản hồi tốt từ học viên hiện nay.
Where to buy baking equidments in HCM city

Where to buy baking equidments in HCM city

Bài viết này sẽ gửi đến bạn đọc tổng hợp những địa chỉ chọn mua nguyên liệu, dụng cụ làm bánh uy tín và đáng tin cậy ở Thành Phố Hồ Chí Minh.
Selfie with Puratos Grand-Place competition

Selfie with Puratos Grand-Place competition

Người tham gia chụp ảnh cùng bất kì sản phẩm sô cô la thẻ compound nào từ Puratos Grand-Place và gửi về cho Ban Tổ Chức.

How to make a delicious Red Velvet cake

How to make a delicious Red Velvet cake

Bắt nguồn từ Mỹ và được ưa chuộng ở khắp nơi trên thế giới, bánh Red Velvet không chỉ nổi tiếng bởi vẻ ngoài quyến rũ với sắc đỏ đặc trưng của cốt bánh xen lẫn cùng lớp kem trắng mịn, nó còn thu hút bởi hương vị cacao thơm nồng kết hợp hài hòa với phần cream cheese chua chua, béo ngậy. 

The Classic French Éclair Gets a Makeover

The Classic French Éclair Gets a Makeover

The humble 19th-century éclair has surpassed the macaron as the most buzzed about Parisian bonbon of the moment, in no small part thanks to a redesign.
Bánh su kem Totoro "núc ních" cho bé vào ngày Quốc Tế Thiếu Nhi

Bánh su kem Totoro "núc ních" cho bé vào ngày Quốc Tế Thiếu Nhi

Chiếc bánh đầy sáng tạo nhưng rất dễ làm đến từ Nhật Bản, cho tiệm bánh của bạn thêm phần thú vị dịp 1/6 năm nay.

Contest "Shine your creation with ChocoRainbow"

Contest "Shine your creation with ChocoRainbow"

Thử tài sáng tạo trong việc trang trí bánh cùng sô cô la ChocoRainbow và giành những phần thưởng giá trị.

Foam cake – Modern pastries trendy

Foam cake – Modern pastries trendy

Contrary to traditional high-fat cake, modern pastries have begun to develop Foam cakes which is soft as cotton clouds nowaday.

The Farmers and Fermenters

The Farmers and Fermenters

How Puratos-Grand Place Indochina seeks to reshape the cocoa industry
Vietnam’s cocoa receives “fine flavour” designation from Int’l Cocoa Organisation

Vietnam’s cocoa receives “fine flavour” designation from Int’l Cocoa Organisation

HCM CITY — Việt Nam has become the second Asian country to achieve a fine flavour cocoa (FFC) designation from the International Cocoa Organisation (ICCO).

 

“From farming to chocolate” model boosts Vietnam’s cocoa reputation

“From farming to chocolate” model boosts Vietnam’s cocoa reputation

(VOVworld) – Vietnamese possesses some favorable microclimates for growing cocoa. Cocoa trees are grown in the central highlands and the southwestern region, where the climate is neither too hot nor too cold. Realizing Vietnam’s potential for cocoa, in 2008, Puratos Grand Place, a Belgium group, started a model called“From farming to chocolate” in Vietnam, using Vietnamese cocoa to produce made-in-Vietnam chocolate.

Vietnam hungry for bigger bite of cocoa market

Vietnam hungry for bigger bite of cocoa market

The International Cocoa Organization (ICCO) says Vietnam appears to be the new frontier of cocoa cultivation and is a promising region for production expansion given inadequate global supplies.

TẠI SAO PHẢI PHÁT TRIỂN CA CAO BỀN VỮNG???

TẠI SAO PHẢI PHÁT TRIỂN CA CAO BỀN VỮNG???

Sô cô la là hương vị được yêu thích và lựa chọn nhiều nhất hiện nay, tuy nhiên ít ai biết rằng nguồn cung ca cao – nguyên liệu chính để làm nên sô cô la – đang thiếu hụt trầm trọng trên toàn thế giới và đa phần nông dân trồng ca cao phải sống trong cảnh nghèo đói, điều kiện y tế, môi trường thiếu thốn. Do đó phát triển ca cao bền vững là vấn đề cấp bách và vô cùng quan trọng hiện nay.
Puratos GrandPlace Vietnam gây ấn tượng tại Fi 2015

Puratos GrandPlace Vietnam gây ấn tượng tại Fi 2015

Từ ngày 20 – 22/5/2015 PGPV đã tham gia thành công Hội chợ triển lãm thương mại nguyên liệu thực phẩm (Fi) tại Trung tâm triển lãm và hội chợ Sài Gòn (SECC).