Potassium bromate is a strong oxidizer that can destroy cells, which are believed to cause cancer.



Ấn Độ cấm sử dụng chất phụ gia potassium bromate để làm bánh mỳ. Như báo Chất lượng Việt Nam đưa tin trước đó, vào ngày 23/5/2016, Trung tâm Khoa học và Môi trường (CSE) đã tiết lộ rằng nhiều loại bánh được ưu chuộng hiện nay tại Ấn Độ chứa nồng độ chất phụ gia Kali Bromate cao có thể gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe người sử dụng.


Ngay sau khi phát hiện bánh mì nhiễm chất độc gây bệnh, các nhà khoa học tại Ấn Độ đã quyết định tiến hành thử nghiệm hàng loạt các mẫu bánh tươi, bánh trong nhà hàng ăn nhanh cũng như bánh mì đóng gói sẵn bán rộng rãi trên thị trường.

Thật không ngờ, hầu hết các mẫu bánh đều chứa chất Kali Bromate dù là bánh không có thương hiệu, đến những loại bánh có thương hiệu rõ ràng như bánh pizza của Delhi … cũng chứa chất cấm gây hại sức khỏe, đặc biệt có thể gây ung thư, loạn tuyến giáp. Chính vì vậy, mới đây, tại New Delhi, Cơ quan tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Ấn Độ (FSSAI) đã ban bố trên toàn quốc lệnh cấm sử dụng chất phụ gia Kali bromate hay KBrO3 trong các sản phẩm bánh mỳ. Quyết định trên được đưa ra sau khi nghiên cứu khẳng định những dấu vết của chất phụ gia trên trong các mẫu phẩm bánh tại thủ đô này.

Nguy cơ ung thư, loạn tuyến giáp vì ăn bánh mì ở Ấn Độ


Cũng theo nghiên cứu cho biết, Kali bromate là chất phụ gia khá được ưa chuộng trong ngành công nghiệp làm bánh mì trên thế giới. Chúng được sử dụng để tăng khối lượng của bột mì và bánh mì, làm bột nhào đặc và chắc hơn, đồng thời cũng có tác dụng làm ruột bánh mì ngon hơn. Phụ gia bánh mì chứa bromate cũng là chất giúp làm giảm thời gian nướng, do đó nó được các công ty sản xuất bánh mì ưa chuộng vì giúp họ có thể tiết kiệm tiền.

Tuy nhiên, Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Ung thư (IARC) khẳng định, Kali Bromate là chất oxy hóa mạnh, có thể phá hủy tế bào, được biết như là nguyên nhân gây ung thư ở động vật và có thể gây ung thư cho người. Nó liên quan đến bệnh ung thư tuyến giáp và ung thư thận, rối loạn hệ thần kinh.

Chất này đã bị cấm ở nhiều nước, nhưng Ấn Độ cho tới nay vẫn cho phép sử dụng chúng trong sản xuất bánh dù có một số quan ngại.


Tại Việt Nam, chất phụ gia bánh mì Kali Bromate cũng đã bị cấm sử dụng theo công văn mới đây nhất số 62 ban hành ngày 13 tháng 01 năm 2015 của Cục An toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế. Tuy nhiên, hiện nay chất phụ gia độc hại này vẫn được rao bán tràn lan ở trên thị trường và trên mạng online.

Cách nhận biết



Hầu như rất khó nhận biết một chiếc bánh mì chứa Kali Bromate hay không, nhưng có một chi tiết nhỏ “tố cáo” sự khác biệt giữa bánh mì “sạch” và bánh mì chứa Kali Bromate là đường xẻ cánh bánh mì. Bánh mì chứa Kali Bromate có đường xẻ cánh rất cao và cứng, ngược lại, bánh mì không chứa Kali Bromate khó có được điều này. Yếu tố có thể kết hợp để nhận biết đó là ruột bánh. Nếu ruột bánh không đặc mà bánh có độ xé cánh cao, thì khả năng chiếc bánh mì đó có chứa Kali Bromate càng cao.

(Nguồn: baomoi.com)

Other news
Taste Tomorrow 2022 trend forecast for bakery, patisserie & chocolate

Taste Tomorrow 2022 trend forecast for bakery, patisserie & chocolate

 

By delving deep into the consumers’ behaviors and needs worldwide, Taste Tomorrow identifies current and future trending topics, illuminating pathways for bakers, patissiers, chocolatiers, brand owners, manufacturers and retailers to successfully navigate the rapidly evolving consumer landscape. For 2022, these are the 5 key consumer trends and drivers in the bakery, patisserie and chocolate industry you need to know about.

 

HEALTH & WELL-BEING

HEALTH & WELL-BEING

 

The way food is produced impacts both people’s health and our planet. That’s why, since the very beginning, Health & Well-Being has been at the heart of Puratos’ research and development activities. We aim to provide the most nutritionally wholesome products possible, without compromising on taste, texture, quality, or safety.

LEADING ENTERPRISE TO CREATE “GEEEN JOURNEY”

LEADING ENTERPRISE TO CREATE “GEEEN JOURNEY”

No-one can ignore the extent of the environmental crisis facing humanity. There is an urgent need to reduce our environmental footprint in order to preserve our planet for future generations. Puratos considers this as an opportunity to reduce the company’s carbon footprint, water consumption and waste generation. We have clear objectives: become CO2 neutral and water balanced by 2030.

 

FOOD INNOVATION FOR GOOD

FOOD INNOVATION FOR GOOD

We move the planet forward by creating innovative food solutions for the health and well-being of people everywhere.
Planting thousands of trees, Puratos Grand-Place Vietnam "reinvests" in the environment

Planting thousands of trees, Puratos Grand-Place Vietnam "reinvests" in the environment

In 2021, Puratos Grand-Place Vietnam has successfully implemented two tree-planting programs to contribute to improving the environment and increasing farmers’ income.
The "Green Journey" towards Carbon Neutral of Puratos Grand-Place Vietnam

The "Green Journey" towards Carbon Neutral of Puratos Grand-Place Vietnam

On its way to implement the revolutionary activities in the "green journey" towards sustainable development, Puratos-Grand Place Vietnam is one of the pioneers who is bringing positive impacts to the goal of actualizing carbon neutrality in business operations.

 

Puratos Grand-Place Vietnam and its human-centered philosophy for the sustainable development of the environment and the Earth

Puratos Grand-Place Vietnam and its human-centered philosophy for the sustainable development of the environment and the Earth

Puratos Grand-Place Vietnam and its human-centered philosophy for the sustainable development of the environment and the Earth


BUILDING THE SUSTAINABLE COCOA SUPPLY CHAIN

BUILDING THE SUSTAINABLE COCOA SUPPLY CHAIN

Devoting nearly 30 years "hand in hand" to Vietnam cocoa industry, GRICHA SAFARIAN has developed a model of the complete supply chain for the country's cocoa.

 

 

A $4.5bn disruptive buying model can overturn injustice in cocoa – thinktank

There is a “lack of respect” for the cocoa fruit, for farmers and for the forest because fermentation – one of the most important steps for chocolate flavour development and value creation – is being overlooked. - Said Gricha Safarian, Founder of Cacao-Trace cum Managing Director of Puratos Grand-Place Indochina, who has been working in the cocoa industry for over 30 years. 

APAC - Consumers insight for Bakery in the "new normal"

APAC - Consumers insight for Bakery in the "new normal"

APAC consumers were first to discover the post-lockdown life, which is why, end April, Puratos investigated how the needs for bakery items has evolved in APAC.

Where to buy baking equidments in HCM city

Where to buy baking equidments in HCM city

Bài viết này sẽ gửi đến bạn đọc tổng hợp những địa chỉ chọn mua nguyên liệu, dụng cụ làm bánh uy tín và đáng tin cậy ở Thành Phố Hồ Chí Minh.
Selfie with Puratos Grand-Place competition

Selfie with Puratos Grand-Place competition

Người tham gia chụp ảnh cùng bất kì sản phẩm sô cô la thẻ compound nào từ Puratos Grand-Place và gửi về cho Ban Tổ Chức.

The Classic French Éclair Gets a Makeover

The Classic French Éclair Gets a Makeover

The humble 19th-century éclair has surpassed the macaron as the most buzzed about Parisian bonbon of the moment, in no small part thanks to a redesign.